[发明专利]一种炭香黑茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及制茶领域，具体是涉及一种炭香黑茶的制备方法。

背景技术

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产 区主要为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老， 是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、动态发酵、干燥和炭 培五道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、 云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种炭香黑茶的制备方法，该方法所制备的黑茶 陈香、炭香显露且口感醇浓回甘，适合更多人群享用。

为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：

一种炭香黑茶的制备方法，包括以下步骤：a、采摘原料茶叶；b、将原料茶 叶萎凋；c、将原料茶叶杀青处理；d、对茶叶进行揉捻；e、揉捻后的茶叶进行 烘干；f、对茶叶进行动态发酵；g、将发酵后的茶叶烘干和炭培；h、装箱贮藏、 自然发酵；i、筛选和包装。

进一步：所述步骤a中的原料茶叶采摘自海拔800米以上的茶树，所述的茶 叶采摘自清明前后茶树的二叶一心或一叶一心部分。

所述步骤b中将原料茶叶萎凋，使之更宜发展茶叶的香气。

所述步骤c中的杀青处理是利用直径为120cm的滚筒杀青机实施的，所述 的杀青处理温度为160-180℃，时间5-6min。将原料茶叶杀青处理，主要目的是 通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化，使 蒸发鲜叶失去部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良 好香气的形成。滚筒式杀青机其操作方便、劳动强度小、工作效率高，能连续作 业，且还具有叶温升高快，杀青均匀等特点，在上述杀青条件下茶叶的杀青效果 达到最好。

进一步的技术方案，所述的步骤d中揉捻是利用揉捻机实施的，揉捻分为 轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，揉捻时间控制在20-25分钟。通过控制揉捻机的工 作力度以实现轻揉或是重揉，使茶叶卷曲形成束状条形；但是前提是保证茶叶既 能成型又不至于揉碎条形。揉捻主要作用在于一是为渥堆发酵做准备，二是对外 形起作用。揉捻对不同茶叶制作有不同要求，黑茶要求略松是为了下面工序制砖 而要求的，如红茶则需条紧，但揉念过程制作的时间过长或过短也会影响发酵和 茶叶最后品质的，在上述的揉捻条件下，茶叶的束条形效果达到最好，且茶叶最 后品质最好。

所述的步骤e中茶叶烘干，使用连续式翻板烘干机进行烘干，烘干温度保 持在100-110℃，烘干时间为12-15分钟；使茶叶失去部分水分，方便后期茶叶 动态发酵，使茶叶在发酵工程中不结块、不粘锅。

所述步骤f中的茶叶动态发酵，使用连续式发酵机进行发酵，其中嫩叶发酵 温度45-50℃，发酵时间7-8天，发酵期间保持茶叶的温度、湿度，随时查看茶 叶的发酵程度。发酵使得茶叶中的有益成分被充分分解并利于人体吸收，发酵对 后续黑茶产品的口感以及营养价值都起着至关重要的作用，在上述发酵条件下， 促使茶叶内含物质转变，更多地形成茶红素、茶黑素，消除茶叶内的苦涩味；本 发明制作的黑茶更醇浓回甘。

所述步骤g中的烘干机烘干温度为120-130℃，控制茶叶含水量13％以下。 具体的烘干时间以茶叶最终的含水量为标准，当含水量在13％以下，烘干后的 茶叶进行炭培，让茶叶发展更多的炭香味，使茶叶保留了黑茶的外观黑亮、口感 醇和清爽回甘等品质特点，结合了茶叶的炭培工序，使茶叶陈香、炭香显露且口 感醇浓清爽回甘，适合更多人群享用。

针对烘干工序，更为具体的技术方案是所述的烘干机和炭培烘干两阶段， 包括第一次烘干和第二次烘干，其中第一次烘干控制茶叶含水量50％以下，第 二阶段烘干机烘干并控制茶叶含水量13％以下、炭培烘干相同于提香功能。第 一阶段烘干结束，茶叶含水率约在50％以下；第二阶段烘干，使得茶叶进一步 充分地被烘干，并控制茶叶含水量13％以下即可，炭培提香功能进一步为茶叶 提香，增加茶叶的炭香香型，上述烘干条件可以说是黑茶产品制作的重要条件， 其对于黑茶的外观、口感、香型以及保存的影响都是非常大的。

所述步骤h中烘干冷却后茶叶进行装箱贮藏、自然发酵，自然发酵一般是在 通风干燥无异味的环境下进行，自然发酵时间一般在3年以上。