[发明专利]一种香辣咸鱼及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣咸鱼，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鲢鱼400-450、辣椒叶14-15、南瓜子仁8-10、杨梅汁6-7、白芷1-1.2、桂花1.2-1.3、蒲公 英0.8-1、白砂糖4-5、辣椒粉5-6、花椒粉3-4、香菜粉2-3、食盐15-20、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种香辣咸鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将辣椒叶置于干燥机中干燥后，再转至超微粉碎机中粉碎，所得物料与20倍清水混 合，加入水体积0.1%的食盐，在50℃下浸提2小时，真空抽滤，所得抽滤液经60℃真空旋转蒸 发得浓缩液；

（2）将鲢鱼去除腮、鳞和内脏，自来水冲洗干净，放在架子上于4℃环境中晾15分钟，将 步骤（1）所得浓缩液涂抹在鲢鱼的表面，然后于4℃温度条件、85%-90%湿度条件下放置3-4 天；

（3）将白芷、桂花、蒲公英混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，过滤得中药浓缩液，将中药 浓缩液进行喷雾干燥处理后，得中药粉；

（4）将南瓜子仁、杨梅汁混合入锅，文火熬至水干，再将南瓜子仁转至烘干机中烘干水 分，出料，粉碎，得粉末；

（5）将步骤（3）、（4）处理后的物料与剩余各原料混合，得腌制料；将腌制料涂抹于步骤 （2）处理后的鲢鱼的表面，然后于4℃温度条件、75%-80%湿度条件下放置3-4天；再转至通风 处晾晒7-10天，即得。