[发明专利]水果营养白酒配方及生产工艺

说明书

一种水果营养白酒，其配方包括下列质量份的原料组成：高粱5‑6份、大米1份、小麦0.5份、稻壳1份、谷糠1份、水果皮渣0.5－1份、水果原汁0.8‑1.5份；其生产工艺包括：将高粱、大米、小麦、稻壳、谷糠清蒸后拌曲入缸进行糖化发酵，蒸馏得一次蒸馏酒；将水果清洗干净后压榨成水果原汁与水果皮渣；在一次蒸馏后酒醅中加入水果皮渣，然后拌曲二次糖化与发酵，蒸馏得二次蒸馏酒；将制备的一次蒸馏酒和二次蒸馏酒混合存储陈酿，然后加入水果原汁，最终形成水果原汁含量8‑18度（v/v），酒精含量18‑48度（v/v）；在密闭环境下用超声波雾化处理，频率1.7MHz，功率50W的超声波处理时间为5‑10秒，再存储陈酿，得水果营养白酒。

技术领域

本发明涉及果酒白酒酿造技术领域，具体地涉及在白酒发酵中与果实原汁皮渣混合后继续发酵，然后再添加果汁生产的营养白酒，以及生产营养白酒的方法。

背景技术

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒。果酒是以果实原汁中的糖作为发酵剂，被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精醇香。酒类的发展趋势必将是走向低度化、营养化、功能化、健康化、科学化。不仅要体现酒的交际功能与文化功能，还要实现其营养护理健康之功效。

山楂别称“山里红”、“仙果”、“牧狐狸”、“红果”，为蔷薇科山楂属植物，在中国有19种，其中以主产于北方的大果山楂（Crataegus prinnatifida Bge.Var.MajorN.E.Br.）最具经济价值，其果实中含有多种生理活性成分，包括儿茶酚、二聚原花色素B2、多聚原花色素、类黄酮、熊果酸、奇墩果酸、绿原酸、果酸、有机酸、矿质营养元素等，具有多种药理功效，是我国重要的生物资源，被列为药食兼用品种。在我国分布广、产量大、价值高，其酸甜可口、营养丰富、具有丰富的营养价值和药理作用。含铁量高、有补血、健胃消食、活血散瘀等功效。入药归脾、胃、肝经。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用，具有强心作用，对老年性心脏病也有益处，山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

葡萄是一种浆果，是世界上最古老分布最广的一种水果之一，既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。葡萄富含镁、维生素C和铁，有一定的药用价值，是重要的供能食物和滋补品。市场上的葡萄酒（无论是白葡萄酒还是红葡萄酒或是干酒）是将葡萄原汁中的糖等全部转化为酒精的酿造制品，而葡萄营养白酒是真正意义上的具有其原有营养价值的葡萄酒。葡萄酒以及葡萄具有软化血管、开胃助消化、有利于心脑血管疏通等特效也是人所共知。白酒的发展趋势是：其工艺配方必将走向低度化、营养化、功能化、健康化、科学化。不仅要体现酒的交际功能与文化功能，还要实现其营养护理健康之功效。本发明旨在提供一种具有山楂葡萄等水果营养白酒及其独特的生产工艺。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种水果营养白酒配方及其生产工艺，本发明的水果营养白酒具有舒筋活血和水果营养功能，既有健康之功效，又有保肝护胃的作用。

本发明的水果营养白酒配方包括下列质量份的原料组成，高粱5-6份、大米1份、小麦0.5份、稻壳1份、谷糠1份、水果皮渣0.5－1份、水果原汁0.8-1.5份。

本发明的水果营养白酒的生产工艺包括如下步骤：

(1)将高粱5-6份、大米1份、小麦0.5份、稻壳1份、谷糠1份清蒸，然后拌曲入缸进行糖化发酵，蒸馏得一次蒸馏酒，备用；

(2)将水果清洗干净，然后压榨成水果原汁与水果皮渣，备用；

(3)在(1)蒸馏后酒醅中加入(2)制成的水果皮渣0.5-1份，然后拌曲，二次糖化与发酵，蒸馏得二次蒸馏酒，备用；