[发明专利]一种川香腌料调味粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于复合调味料，特别指一种功能型川香腌料调味粉。

技术背景

腌料即选用优质天然香辛料及功能性原料混合经精细加工而成的，用于腌制食品的各种风味的调味料，适合于各种肉类制品、蔬菜及海产品的腌制，使用腌料腌制后，赋予产品各种风味和口感以及外观，使肉类鲜香、嫩滑、多汁、色泽诱人，能有效去除肉本身的腥味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种腌肉类的调味粉，其具有川香麻辣味，调味功能强、营养丰富、味道鲜美。

为了达成上述目的，本发明的技术方案是：

(1)一种川香腌料调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐25-27份、白砂糖25-27份、辣椒粉13.5-15.5份、麻椒粉11.5-13.5份、味精8-10份、酱油粉3.5-5.5份、大蒜粉3份、生姜粉2粉、碳酸氢钠1.0份、三聚磷酸钠1.0份、呈味核苷酸二钠0.5份。

(2)本发明提供了一种上述川香腌料调味粉的制备方法，包括如下步骤：将食盐、白砂糖、味精粉碎，与辣椒粉、麻椒粉、酱油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、呈味核苷酸二钠混合均匀后，过40目筛网后，即得到所述的川香腌料调味粉。

优选的步骤(1)中，各原辅料的添加量为：食盐25-27份、白砂糖25-27份、辣椒粉13.5-15.5份、麻椒粉11.5-13.5份、味精8-10份、酱油粉3.5-5.5份、大蒜粉3份、生姜粉2粉、碳酸氢钠1.0份、三聚磷酸钠1.0份、呈味核苷酸二钠0.5份。

优选的步骤(2)中，将将食盐、白砂糖、味精粉碎，与辣椒粉、麻椒粉、酱油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、呈味核苷酸二钠混合均匀后，过40目筛网后，即得到所述的川香腌料调味粉。

本发明所述的食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、麻椒粉、酱油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、呈味核苷酸二钠均可以从市场上购买得到。

采用上述方案后，本发明因由食盐粉、白糖粉、辣椒粉、麻椒粉、味精粉、酱油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、呈味核苷酸二钠复配混合均匀而成，所以该调味粉川香麻辣、鲜香可口、调味功能强，腌制肉类后烹饪口味极佳。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种川香腌料调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐27份、白砂糖25份、辣椒粉15.5份、麻椒粉11.5份、味精10份、酱油粉3.5份、大蒜粉3份、生姜粉2粉、碳酸氢钠1.0份、三聚磷酸钠1.0份、呈味核苷酸二钠0.5份。

所述川香腌料调味粉的制备方法，包括如下步骤：将食盐、白砂糖、味精粉碎，与辣椒粉、麻椒粉、酱油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、呈味核苷酸二钠混合均匀后，过40目筛网后，即得 到所述的川香腌料调味粉。

根据上述制备方法所得产品呈红褐色，粉末状，具有川香腌料特有的香气和滋味。

实施例2

一种川香腌料调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐25份、白砂糖27份、辣椒粉13.5份、麻椒粉13.5份、味精8份、酱油粉5.5份、大蒜粉3份、生姜粉2粉、碳酸氢钠1.0份、三聚磷酸钠1.0份、呈味核苷酸二钠0.5份。

所述川香腌料调味粉的制备方法，包括如下步骤：将食盐、白砂糖、味精粉碎，与辣椒粉、麻椒粉、酱油粉、大蒜粉、生姜粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、呈味核苷酸二钠混合均匀后，过40目筛网后，即得到所述的川香腌料调味粉。

根据上述制备方法所得产品呈红褐色，粉末状，具有川香腌料特有的香气和滋味。

效果实施例

将本发明实施例制作的2种川香腌料调味粉、市售川香腌料调味粉按照如下方法冲调。挑选6位本专业技术人员组成感官评价小组，在室温23℃、自然光线下，从麻味、辣味、鲜味进行感官评价，采取评分检验法，评分标度选用5分快感标度，进行综合打分，取其平均值，评定结果见表1。

冲调方法：

取5克川香腌料调味粉，置于150毫升的烧杯中，加入100克温水，搅拌至川香腌料调味粉完全溶解。将本发明的川香腌料调味粉与市售川香腌料调味粉的从麻味、辣味和鲜味三方面进行感官对比，感官分析结果如表1所示。

评分方法：

麻味：1-没有麻味，2-麻味弱，3-麻味一般，4-麻味较强，5-麻味强烈；

辣味：1-没有辣味，2-辣味弱，3-辣味一般，4-辣味较强，5-辣味强烈；