[发明专利]一种沙蓬风味乌饭果醋的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以沙蓬、乌饭果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种沙蓬风味乌饭果醋。

背景技术

沙蓬，别名吉刺儿、沙米、蒺藜梗。属于藜科，沙蓬属。茎直立，坚硬，浅绿色，具不明显的条稜，由基部分枝，叶无柄，披针形、披针状条形或条形，穗状花序紧密，卵圆状或椭圆状，无梗，花被片膜质；雄蕊花丝锥形，膜质，花药卵圆形。果实卵圆形或椭圆形，种子近圆形，光滑，有时具浅褐色的斑点。花果期8-10月。分布于俄罗斯、蒙古以及中国大陆的青海、西藏、陕西、山西、河南、河北、新疆、内蒙古、东北、宁夏、甘肃等地，生长于海拔100米至3870米的地区，多生于沙丘和流动沙丘之背风坡上。沙蓬味甘，性平，具有发表解热、消食化积的功效，主治感冒发热、感冒发烧、肾炎、饮食积滞，嗝膈反胃。

乌饭果，又称沙莲子、米饭花、南蚀子、乌饭树，是一种美味的野果，除了食用外，还能入药，属杜鹃花科植物乌饭树所结的果实，生于山坡、路旁或灌木丛中，树枝多刺，木质坚硬。为常绿植物树种。本品主含糖类、维生素C和有机酸等，味甘、酸，性温，具有强筋壮骨、益气固精的功效，主治脾胃气虚、久泻、少食、肝肾不足、腰膝乏力、须发早白。

茯苓，为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。多于7-9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。茯苓味甘、淡，性平，归心、肺、脾、肾经，具有利水渗湿、健脾宁心的功效，常用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠。

黄毛榕，是桑科榕属的植物。小乔木或灌木，高约4-10米，树皮灰褐色，具纵棱；幼枝中空，被褐黄色硬长毛。叶互生，纸质，广卵形，长17-27厘米，宽12-20厘米，急渐尖，具长约1厘米尖尾，基部浅心形，表面疏生糙伏状长毛，背面被长约3毫米褐黄色波状长毛，以中脉和侧脉稠密，余均密被黄色和灰白色绵毛，基生侧脉每边3条，侧脉每边5-6条，分裂或不分裂，边缘有细锯齿，齿端被长毛；叶柄长5-11厘米，细长，疏生长硬毛；托叶披针形，长约1-1.5厘米，早落。黄毛榕味甘，性平，归肝、脾二经，具有健脾益气、活血祛风的功效，主治气血虚弱、中气不足、子宫下垂、脱肛、泄泻、风湿痹痛、筋骨疼痛。

果醋是以水果，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。以沙蓬、乌饭果为主要原料，茯苓、黄毛榕为保健原料，生产出一种营养保健型果醋，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以沙蓬、乌饭果为原料，同时添加茯苓、黄毛榕开发出一种沙蓬风味乌饭果醋。填补了国内使用这类原料制作果醋的一项空白。

一种沙蓬风味乌饭果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．沙蓬预处理：取沙蓬种子，除去杂质，洗净，加入沙蓬重2-5倍的水，放入装有60-100目网筛的食品粉碎机粉碎，制得沙蓬浆；

B．乌饭果预处理：选取表皮完整，无腐烂的乌饭果，洗净，加入乌饭果重4-8倍的水，放入装有60-100目网筛的食品打浆机打浆，制得乌饭果浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材茯苓、黄毛榕，加入原料中药材重5-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，除去中药渣，制得中药汁；

D．酶解：取沙蓬浆20-30重量份、乌饭果浆80-100重量份、中药汁4-8重量份、果胶酶0.3-0.8重量份、纤维素酶0.2-0.5重量份、半纤维素酶0.1-0.3重量份，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60-100分钟，可再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；

E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌0.8-1.2重量份、白砂糖5-20重量份，搅拌均匀，发酵7-14天，温度控制在25-30℃，当酒精度达到4-6％时发酵结束；