[发明专利]一种抗老化素肉及其制备方法

权利要求书

1.一种抗老化素肉，其特征在于，其原料重量百分比为：大豆 35％-45％，菜豆20％—25％，小麦面筋粉20％-25％，蚕豆10％-25％， 浆料5％-8％，儿茶素0.5％-1％，赖氨酸0.5％-1％。

2.根据权利要求1所述的一种抗老化素肉，其特征在于，其原料 重量百分比为：大豆40％，菜豆24％，小麦面筋粉20％，蚕豆10％， 浆料5％，儿茶素0.5％，赖氨酸0.5％。

3.根据权利要求1所述的一种抗老化素肉，其特征在于，所述浆 料为植物油、食用盐、辣椒粉、花椒、姜粉和味精，其中各原料重量 百分比为：植物油80％-85％，食用盐5％-8％，辣椒粉4-6％，花椒 2％-3％，姜粉1％-2％，味精0.5％-1.5％。

4.根据权利要求3所述的一种抗老化素肉，其特征在于，所述浆 料各原料重量百分比为：植物油85％，食用盐6％，辣椒粉4％，花 椒粉2.5％，姜粉1％，味精1.5％。

5.根据权利要求1所述的一种抗老化素肉，其特征在于，所述的 儿茶素和赖氨酸均从花生中提取。

6.一种抗老化素肉的制备方法，其特征在于，其包括：

步骤1，将豆类原料中大豆、菜豆、蚕豆中的异物拣选分离出来；

步骤2，将拣选后的大豆、菜豆和蚕豆搁置在纯净水中自然侵泡， 侵泡条件为：水温0-40度，时间为15-48小时，当水温越高时，侵泡 时间应相应的减少；

步骤3，将侵泡后的大豆、菜豆和蚕豆捞入食品搅拌装置中，并 加入高出大豆、菜豆和蚕豆原料二分之一高度的水进行充分搅拌，搅 拌条件为：搅拌速度设定为30-120转/分，搅拌时间设定为4-16分钟；

步骤4，把小麦面筋粉、儿茶素和赖氨酸倒入搅拌装置，重新设 定搅拌条件为：搅拌速度设定为40-100转，搅拌时间设定为3-6分钟， 制得豆类备料；

步骤5，将植物油烧至八成热，依次放入花椒粉、辣椒粉和姜粉， 使油温保持八成热，并加入食用盐和味精制得浆料；

步骤6，将豆类备料和浆料加入素肉机中进行挤压蒸煮，加热挤 压形成素肉成型；

步骤7，将成型后的素肉按,既定形状进行切断后烘干即得素肉成 品。

7.根据权利要求6所述的一种抗老化素肉的制备方法，其特征在 于，在步骤3中，所述食品搅拌装置优选电加热搅拌罐。

8.根据权利要求6所述的一种抗老化素肉的制备方法，其特征在 于，在步骤4中，搅拌装置的搅拌速度优选设定60转，搅拌时间设 定为4分钟，因为若搅拌装置的搅拌速度过低，则产品成型后表面光 滑度差，碎渣较多，口感较差，产品筋度不够容易断裂。

9.根据权利要求6所述的一种抗老化素肉的制备方法，其特征在 于，在步骤6中，在素肉机加热时，采用分段式两次加热，初次加热 时，加热温度为140-200度，加热时间保持3-5分钟，二次加热时， 加热温度为240-300度，加热时间保持2-3分钟。