[发明专利]一种金针菇素肉干的加工方法

权利要求书

1.一种金针菇素肉干的加工方法，其特征在于，其步骤如下：

(1)选料：选取菇体完整、无霉烂的金针菇干品10kg或鲜品20kg；

(2)泡发：金针菇干品用30kg清水常温浸泡2h-3h，使其膨胀；金针菇鲜品用25kg清水常温浸泡10min-20min，使其表面充分湿润；

(3)清洗：对金针菇鲜品要去除根部在流水中充分清洗，洗去菇体表面粘附的各种杂质；对金针菇干品要在流水中搓洗，搓掉金针菇表面的黄色外膜，并清除各种杂质；

(4)压片：将清洗后的金针菇使用压缩机压缩为宽约2cm-3cm的长方形；

(5)脱水：沥干水分后的金针菇置入离心机或离心桶1000r/min-1200r/min条件下离心脱水5min-8min；

(6)拌料腌制：食盐1kg-1.5kg，五香粉1kg-2kg，胡椒0.8kg-1kg，孜然1kg-2kg，白糖1kg-1.5kg的浓溶液腌制50min-60min，期间使用搅拌机慢速不断搅拌；

(7)干燥：使用干燥箱温度设置为90℃-95℃流速的热风干燥50min-60min，使其达到色泽金黄，再用240MHz的微波干燥5min进一步除去产品内部的水分，即得金针菇素肉干；

(8)包装、灭菌：成品金针菇素肉干用真空包装，灭菌采用400MPa-450MPa超高压灭菌20min-25min。

2.根据权利要求1所述的一种金针菇素肉干的加工方法，其特征在于，其配比材料如下：

(1)选料：选取菇体完整、无霉烂的金针菇干品10kg；

(2)泡发：金针菇干品用30kg清水常温浸泡3h，使其膨胀；

(3)清洗：对金针菇干品要在流水中搓洗，搓掉金针菇表面的黄色外膜，并清除各种杂质；

(4)压片：将清洗后的金针菇使用压缩机压缩为宽约3cm的长方形。

(5)脱水：沥干水分后的金针菇置入离心机1200r/min条件下离心脱水5min；

(6)拌料腌制：食盐1kg，五香粉1kg，胡椒0.8kg，孜然1kg，白糖1kg的浓溶液腌制60min，期间使用搅拌机慢速不断搅拌；

(7)干燥：使用干燥箱温度设置为90℃流速的热风干燥50min，使其达到色泽金黄，再用240MHz的微波干燥5min进一步除去产品内部的水分，即得金针菇素肉干；

(8)包装、灭菌：成品金针菇素肉干用真空包装，灭菌采用450MPa超高压灭菌20min。

3.根据权利要求1所述的一种金针菇素肉干的加工方法，其特征在于，金针菇素肉干包装前表面刷炼乳，然后再用热风干燥30min，甜炼乳要求脂肪含量为7－9％，总固形物含量为40－44％。

4.根据权利要求1所述的一种金针菇素肉干的加工方法，其特征在于，金针菇素肉干包装前表面刷炼乳，然后再用热风干燥30min，甜炼乳要求脂肪含量为8％，总固形物含量为44％。

5.根据权利要求1所述的一种金针菇素肉干的加工方法，其特征在于，沥干水分后的金针菇置入离心机1000r/min条件下离心脱水8min。

6.根据权利要求1所述的一种金针菇素肉干的加工方法，其特征在于，所述拌料腌制：食盐1.5kg，五香粉1.5kg，胡椒0.8kg，孜然2kg，白糖1.2kg的浓溶液腌制60min，期间使用搅拌机慢速不断搅拌。

7.根据权利要求1所述的一种金针菇素肉干的加工方法，其特征在于，干燥：使用干燥箱温度设置为95℃流速的热风干燥60min，使其达到色泽金黄，再用240MHz的微波干燥5min进一步除去产品内部的水分，即得金针菇素肉干。

8.根据权利要求1所述的一种金针菇素肉干的加工方法，其特征在于，其工艺流程：金针菇→挑选→泡发→清洗→压片→洗涤→离心脱水→拌料腌制→热风微波组合干制→刷炼乳→热风烘干→冷却→真空包装→金针菇素肉干。