[发明专利]一种果蔬素肉及其制作方法

权利要求书

1.一种果蔬素肉，其特征在于，其配料包括：大豆粉40％-60％，果蔬20％-40％，鸡蛋3％-8％，糖1％-2％，盐2％-3％，鸡精1％-2％，辣椒粉1％-2％，五香粉1％-2％，姜粉1％-2％。

2.根据权利要求1所述的一种果蔬素肉，其特征在于，所述五香粉为花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽五种香料混合制成的粉末。

3.根据权利要求1所述的一种果蔬素肉，其特征在于，所述的果蔬为五谷类食品和素菜类食品的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的一种果蔬素肉，其特征在于，所述的果蔬为玉米、胡萝卜和菠菜。

5.一种果蔬素肉的制作方法,其特征在于，其包括以下步骤：

(1)制成素肉颗粒：将大豆粉与水按5:2的质量比搅拌混匀得混合料，所得混合料倒入挤压膨化机经挤压膨化得到条状素肉，再将条状素肉粉碎成直径0.02-0.2cm的颗粒状素肉；

(2)与果蔬颗粒搅拌混合：将直径0.05-0.15cm的脱水果蔬颗粒与步骤(1)得到的素肉颗粒混合搅拌均匀，得到混合颗粒；

(3)加入调味料：将按比例配好的糖、盐、辣椒粉、鸡精、五香粉、姜粉混合搅拌均匀，并加入到步骤(2)得到的混合颗粒中并搅拌均匀；最后加入蛋液并搅拌均匀；

(4)压制成素肉成品：将步骤(3)得到的混合物加热成熟的果蔬素肉，加热温度为100摄氏度，加热时间为10-15分钟，待果蔬素肉冷却后压制成不同厚度的果蔬素肉；

(5)产品成形和包装：将果蔬素肉切割成不同的形状并装袋，最后对包装袋抽真空。

6.根据权利要求5所述的一种果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述所述大豆粉为脱脂大豆粉，大豆脱脂的比例为按大豆质量计的10％-13％。

7.根据权利要求5所述的一种果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述搅拌设备为电动搅拌设备，转速为40-80转。

8.根据权利要求5所述的一种果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述素肉的加热时间为12分钟。

9.根据权利要求5所述的一种果蔬素肉及制作方法，其特征在于，所述素肉的厚度为0.3-1.5cm。