[发明专利]一种低菌红腐乳粉的制备方法在审
| 申请号： | 201610123839.3 | 申请日： | 2016-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN107149006A | 公开（公告）日： | 2017-09-12 |
| 发明（设计）人： | 崔淑娟;刘雪妮;王苗苗 | 申请（专利权）人： | 北京圣伦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101401 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低菌红 腐乳 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低菌红腐乳粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将腐乳过胶体磨磨碎，加水及调味料搅拌均匀制成调配液；
2)将调配液升温灭菌，灭菌温度95℃-100℃，30-60分钟；然后再经高压蒸汽灭菌，灭菌压力为102.97kPa-137.30kPa，灭菌温度121℃-126℃，灭菌时间15-20分钟；
3)灭菌完毕后将调配液降温至50℃-70℃后经喷雾干燥得低菌红腐乳粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所用调味料为麦芽糊精、白砂糖、食盐、味精中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所用配料的重量配比为：红腐乳70份，麦芽糊精15份，白砂糖5-8份，食盐2-5份，味精4-6份。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，调配液升温灭菌程序为：灭菌温度95℃-100℃，30-60分钟；然后再经高压蒸汽灭菌，灭菌压力为102.97kPa-137.30kPa，灭菌温度121℃-126℃，灭菌时间15-20分钟。
6.一种如权利要求1～5任意一项权利要求所述的制备方法制得的低菌红腐乳粉。
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