[发明专利]一种孜然烤肉粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料及其制备方法，特别涉及一种孜然烤肉粉及其制备方法。

背景技术

目前市场上的食品调味品的种类很多，各具特色，随着人们生活水平的不断提高，对调味品的要求也越来越高，其中孜然烤肉味的调味品较多，如孜然粉、孜然酱等，但这些调味品存在如下问题：孜然烤肉味不正宗，特异性不强，口感较差。本发明旨在利用各种调配技术与风味地道的原料，制备出孜然烤肉味正宗，醇厚感强，饱满度好的孜然烤肉粉。将具应用于休闲小食品中，具有广阔的应用前景。

发明内容

本发明的目的是克服现有产品的风味不足，提供一种孜然烤肉粉及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种孜然烤肉粉，该孜然烤肉粉由包括如下重量组份的原料制备得到：食盐16-18份、味精18-20份、白糖18-20份、呈味核苷酸二钠(I+G)0.4-0.6份、烤牛肉精油0.4-0.6份、鸡肉粉5份、牛肉粉3-5份、水解植物蛋白粉(HVP粉)4份、酵母抽提物粉4份、大蒜粉5份、洋葱粉2份、辣椒粉8份、孜然粉11份、抗结剂1份。

所述I+G是I和G重量比为1∶1的混合物，其中I是5-肌苷酸二钠，G是5-鸟苷酸二钠。

所述烤牛肉精油，可以是市售的烤牛肉精油。

所述鸡肉粉，可以是市售的鸡肉粉，也可以是用常规方法制得，如将新鲜鸡肉通过常规酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后制得。

所述牛肉粉，可以是市售的牛肉粉，也可以是用常规方法制得，如将新鲜牛肉通过常规酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后制得。

所述抗结剂指食品级的无定形二氧化硅。

本发明所述的食盐、味精、白糖、呈味核苷酸二钠(I+G)、烤牛肉精油、鸡肉粉、牛肉粉、水解植物蛋白粉(HVP粉)、酵母抽提物粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、孜然粉和抗结剂均可以从市场上购买得到。

本发明还提供了上述孜然烤肉粉的制备方法，包括如下步骤：

(I)按照上述重量组份比称取食盐、味精、白糖用粉碎机粉碎，然后过40-60目筛，得各单体粉末；

(2)取烤牛肉精油与步骤(1)制得的食盐粉、味精粉置于搅拌机中充分混合，搅拌充分；

(3)将鸡肉粉、牛肉粉、水解植物蛋白粉(HVP粉)、酵母抽提物粉、呈味核苷酸二钠(I+G)、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、孜然粉、步骤(1)制得的白糖粉、抗结剂依次投入到混合机中，进行充分混合搅拌；

(4)过40目筛，包装得到产品。

优选的步骤(1)中，各原辅料的添加量为：食盐16-18份、味精18-20份、白糖18-20份、呈味核苷酸二钠(I+G)0.4-0.6份、烤牛肉精油0.4-0.6份、鸡肉粉5份、牛肉粉3-5份、水解植物蛋白粉(HVP粉)4份、酵母抽提物粉4份、大蒜粉5份、洋葱粉2份、辣椒粉8份、孜然粉11份、抗结剂1份。

优选的步骤(2)中，取烤牛肉精油与粉粹后过40-60目筛制得的食盐粉、味精粉置于搅拌机中充分混 合。

优选的步骤(3)中，将鸡肉粉、牛肉粉、水解植物蛋白粉(HVP粉)、酵母抽提物粉、呈味核苷酸二钠(I+G)、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、孜然粉、粉粹后过40-60目筛制得的白糖粉、抗结剂依次投入到混合机中，进行充分混合搅拌。

优选的步骤(4)中，过40目筛，包装得到产品。

本发明利用各种调配技术与风味地道的原料，该调味品具有以下几种优点：孜然烤肉味正宗地道，特征性强，且由于添加了口感调节剂水解植物蛋白粉(HVP粉)与酵母抽提物粉使得该调味品具有口感醇厚，饱满度好等优点。

本发明制得的孜然烤肉粉应用于休闲小食品中，可赋色添香，去异增辛，风味特异。可用于多种休闲小食品如豆干、面制素食、锅巴、薯片等。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种孜然烤肉粉的制备法，由下列配料按重量份配制而成：

食盐16份、味精20份、白糖19份、呈味核苷酸二钠(I+G)0.6份、烤牛肉精油0.4份、鸡肉粉5份、牛肉粉4份、水解植物蛋白粉(HVP粉)4份、酵母抽提物粉4份、大蒜粉5份、洋葱粉2份、辣椒粉8份、孜然粉11份、抗结剂1份。

所述孜然烤肉粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照上述重量组份比称取食盐、味精、白糖用粉碎机粉碎，然后过40-60目筛，得各单体粉末；