[发明专利]一种泡椒粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种泡椒粉及其制备方法，属于调味料尤其是泡椒粉加工方法的领域。

背景技术

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。目前泡椒都是以腌渍辣椒的半固态的产品形态在销售并使用，因其含有50％的水在其中，在使用范围方面受到了限制，为了拓展泡椒的使用范围，将泡椒加工成粉体后，使用就好更加灵活，范围更广，且易于储存和运输。

经过检索，泡椒粉的加工还未见报道，亦未见与本发明申请相关的专利文献。

发明内容

本发明的目的在于丰富泡椒的深加工方式，提供一种食用方便、营养丰富、口味独特的泡椒粉。

本发明提供一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：

本发明提供一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：

(1)泡辣椒去除杂质等异物，备用。

(2)将泡辣椒、小米辣椒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为5％-15％，过均质机；

(3)加入麦芽糊精，搅拌均匀；

(4)加热灭菌，温度90℃-100℃，时间30-50分钟；

(5)降温至75℃-80℃，经喷雾干燥制得泡椒粉。

(6)优选的，步骤2)均质机操作压力为10-15Mpa。

(7)优选的，步骤1)、步骤3)中，各原辅料的添加量为：泡椒50份、小米辣椒5份、麦芽糊精1份、其余为水。

(8)优选的，步骤5)中，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃。

本发明的优点和有益效果为：

本发明提供一种泡椒粉的制备方法，制得的泡椒粉既保留了泡椒的新鲜香气，又保留了泡椒的营养成分，且使用方便，尤其是在调味粉类产品中应用，以及有易于储存、运输方便等优点。

实施例1

一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：

(1)泡辣椒去除杂质等异物，备用。

(2)将泡辣椒、小米辣椒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为15％，过均质机；

(3)加入麦芽糊精，搅拌均匀；

(4)加热灭菌，温度100℃，时间30分钟；

(5)降温至80℃，经喷雾干燥制得泡椒粉。

(6)优选的，步骤2)均质机操作压力为15Mpa。

(7)优选的，步骤1)、步骤3)中，各原辅料的添加量为：泡椒50份、小米辣椒5份、麦芽糊精1 份、其余为水。

(8)优选的，步骤5)中，喷雾干燥器的进口温度190℃，出口温度90℃。

根据上述制备方法得到的泡椒粉，体态均匀，辣味柔和而醇厚。

实施例2

一种泡椒粉的制作方法，具体步骤如下：

(1)泡辣椒去除杂质等异物，备用。

(2)将泡辣椒、小米辣椒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为10％，过均质机；

(3)加入麦芽糊精，搅拌均匀；

(4)加热灭菌，温度90℃，时间40分钟；

(5)降温至80℃，经喷雾干燥制得泡椒粉。

(6)优选的，步骤2)均质机操作压力为10Mpa。

(7)优选的，步骤1)、步骤3)中，各原辅料的添加量为：泡椒50份、小米辣椒5份、麦芽糊精1份。

(8)优选的，步骤5)中，喷雾干燥器的进口温度180℃，出口温度80℃。

根据上述制备方法得到的泡椒粉，色泽鲜亮，口感香辣浓郁。