[发明专利]一种甜辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种泡菜风味甜辣酱，其特征在于按重量份计包括：白砂糖36-46份，水25份，泡椒10-16份，辣白菜泡菜7-13份，菠萝汁1-6份，羟丙基二淀粉磷酸酯2-5份，食醋1-4份，大蒜1-3份，柠檬汁1-2份。

2.一种泡菜风味甜辣酱的制备方法，其步骤如下：

(1)预处理：将泡椒和辣白菜泡菜里面的水分离出来，过300目备用，泡椒用清水清洗两遍，去蒂去杂质，然后将辣白菜泡菜和泡椒一起过绞肉机中眼，红辣椒片要明显可见，将大蒜清洗干净，去除发霉腐败颗粒，过绞肉机中眼两遍，备用。

(2)调配：向调配罐中加入水，菠萝汁，柠檬汁，大蒜碎，白砂糖，泡椒和辣白菜碎及其滤液，60度以前加入羟丙基二淀粉磷酸酯(事先用水完全溶解开)。

(3)加热及灭菌：投料后，升温，加热到95度时，开始计时，继续升温95-99度灭菌30分钟，30分钟后，加入食醋，搅拌均匀。

(4)灌装：检测总糖Brix％，Brix％在55-65之间即可降温，温度降到80-85度之间即可，热灌装。

3.如权利要求2所述的制备方法，其中泡椒和辣白菜泡菜里面的水分离出来，过300目。

4.如权利要求2所述的制备方法，其中灭菌温度95-99，时间30分钟。

5.如权利要求2所述的制备方法，其中灌装温度80-85度。

6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法制得的泡菜风味甜辣酱。