[发明专利]一种大米生物保鲜剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及生物保鲜技术领域，具体是一种大米保鲜剂，同时还涉及该保鲜剂的使用方 法。

背景技术

在我国约有70％以上的人口常年食用大米，我国每年大米口粮消费总量约为1.196亿吨， 常年储备任务很大。大米因失去壳和果皮，米粒富含营养物质的亲水胶体，极易受虫、霉菌 的侵害，加之大米含有不同程度的糠层、米粒外露，直接与外界环境温湿度接触，易吸湿、 易爆腰、易陈化，因此大米较稻谷、糙米难保鲜。长期以来由于保鲜技术落后，我国大米在 储藏、运销过程中损失量达10％-15％以上。

目前普通大米的保鲜技术包括常温储藏、低温储藏、气调储藏、化学储藏等。近年又发 展了辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹等保鲜技术。化学储藏使用的化学药剂主要为磷 化铝、磷化氢气体、氧硫化碳、乙二腈、甲酸乙酯等。2011年国家新颁布的《食品添加剂标 准》中指出，大米只能添加淀粉磷酸酯钠、双乙酰钠和壳聚糖三种添加剂，现有大米保鲜是 多采用双乙酰钠化学保鲜剂，但是双乙酸钠防腐剂的安全性仍有风险。

现有的大米保鲜剂大多存在保鲜、防虫效果不佳且添加剂安全性有待考量，抑或价格昂 贵，操作复杂不适合大范围使用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种能够延长大米保鲜期的一种大米保鲜剂，该大米保 鲜剂保鲜效果明显，价格便宜。本发明要解决的另一个技术问题是提供一种大米保鲜剂的使 用方法，该使用方法工艺成熟，操作简单，易于在行业中推广使用。

为解决上述技术问题，本发明提供一种大米保鲜剂，包括以下组分：可溶性壳聚糖4-5 重量份、橘皮提取物200-300重量份、生姜提取物30-60重量份、肉桂提取物100-200重量 份。

作为优化，所述大米保鲜剂包括以下组分：可溶性壳聚糖4.5重量份、橘皮提取物250 重量份、生姜提取物45重量份、肉桂提取物150重量份。

所述一种大米保鲜剂的使用方法为：将可溶性壳聚糖、橘皮提取物、生姜提取物、肉桂 提取物加入饮用水中搅拌均匀，然后在大米抛光工艺中直接喷雾导入抛光设备部位对大米进 行成膜覆盖。

使用时，该大米保鲜剂的用量与大米的量之比约为1∶(200—300)。使用时饮用水的用 量约为大米保鲜剂总量的1—1.5倍，由于不同抛光设备其抛光用水量不完全相同，按实际抛 光用水量进行调节。

本发明所述一种大米保鲜剂的原料均可在市场上购买、价格便宜，可溶性壳聚糖为国家 允许添加剂，橘皮提取物、生姜提取物、肉桂提取物均为食物提取物，因此，该大米保鲜剂 使用安全。

所述大米保鲜剂的保鲜原理如下：

壳聚糖是由D-氨基葡萄糖和少量的N-乙酰-D-氨基葡萄糖组成，以糖苷键连接起来的直 连多糖，化学名为β-(1～4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖。壳聚糖分子含有活泼的羟基和氨 基等极性集团，是生物相容性和水溶解度较好的低聚糖，其具有良好的广谱抗菌性。

橘皮提取物中富含橙皮甙、橘皮素等多种生物活性成分，而这些属于黄酮类物质，黄酮 类物质具有抗菌、抗炎症的功效，其对细菌、真菌、霉菌等均具有抑制作用，其抑制机制为 破坏细胞壁及细胞膜的完整性和抑制蛋白、核酸的合成和影响微生物呼吸代谢等途径实现的。 而橘皮提取物中富含橘皮黄酮类化合物，本发明已研究发现橘皮提取物具有良好抗菌作用。

生姜提取物中抗菌成分为姜黄素和挥发油，其具有抗革兰氏阳性菌、抑制真菌和沙门氏 菌等，作用机理为光毒作用。

肉桂提取物中抗菌成分为挥发油中的肉桂醛，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠、 真菌等均有显著抑制作用。

本发明所提供的一种大米保鲜剂中壳聚糖的作用就是成膜以阻隔空气，从而抑制大米表 面微生物和虫卵的生长繁殖，壳聚糖具有广谱抗菌性；橘皮提取物、生姜提取物与肉桂提取 物有杀菌防霉、止酸和抗氧化抑制褐变的功效，通过壳聚糖将橘皮提取物、生姜提取物与肉 桂提取物成膜于大米表面，可以达到很好的保鲜效果。

因此，本发明所述大米保鲜剂不仅具有止酸、杀菌、抑制非酶促褐变、抑制虫卵、霉菌 生长繁殖的作用，还具有成膜脱氧、米粒表面清洁去杂、上光美容的功能，可改善大米品质， 延缓大米陈化速度。