[发明专利]一种白条鱼鱼刺软化加工方法

权利要求书

1.一种白条鱼鱼刺软化加工方法，其特征在于，

a、取新鲜白条鱼剖肚去内脏，洗净；

b、将谷氨酰胺转氨酶涂抹于白条鱼表面，涂抹量为白条鱼重量的0.1%-0.15%，涂抹完成后，将白条鱼置于-3~-5℃下冷藏3-5小时；

c、将六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、苹果酸、食盐、水按0.2~0.3:0.6~0.8:1~2:3~5:100~110的重量比混合搅拌至完全融化，得到混合溶液；

d、将冷藏后的白条鱼置于常温下解冻后，放入混合溶液中；

e、在1.15~1.36Mpa的大气压下，向混合溶液中不断通入二氧化碳直至过量，将混合液密封，在4-6℃下静置2-2.5小时；

f、将白条鱼从混合液中取出，将谷氨酰胺转氨酶涂抹于白条鱼表面，涂抹量为白条鱼重量的0.1%-0.15%，涂抹完成后，将白条鱼置于-3~-5℃下冷藏3-5小时；

g、将冷藏后的白条鱼置于常温下解冻后，继续放入混合溶液中；

h、在1.15~1.36Mpa的大气压下，向混合溶液中不断通入二氧化碳直至过量，将混合液密封，在4-6℃下静置10-13小时。

2.根据权利要求1所述的一种白条鱼鱼刺软化加工方法，其特征在于，

将谷氨酰胺转氨酶涂抹于白条鱼表面时，谷氨酰胺转氨酶涂抹量为白条鱼重量的0.12%。

3.根据权利要求1所述的一种白条鱼鱼刺软化加工方法，其特征在于，

向混合液中通入二氧化碳时，在1.24Mpa的大气压下，向混合溶液中不断通入二氧化碳直至过量。