[发明专利]一种生猪白肌肉(PSE肉)快速检测方法

说明书

技术领域

本发明属于肉类食品领域，尤指一种基于血液生化特性变化和多元统计分析的白肌肉快速检测方法。

背景技术

由于养殖集约化和高蛋白饲料的推广，导致猪只在宰前处理过程中，受到驱赶、运输、热刺激后，更易引起应激反应，使得宰后肌肉呈现苍白(Pale)、质地松软无弹性(Soft)，并且肌肉表面肉汁渗出(Exudative)的特点，此即为白肌肉，又称为PSE肉。相较于正常猪肉，PSE肉蛋白严重变性，汁液流失严重，其营养价值、食用风味和商品价值均有不同程度的下降。PSE肉一旦流入市场，将会给企业带来严重的经济损失。目前关于PSE肉的检测方法主要有感官检查、质构检测、理化检测和相关基因检测(如氟烷基因)等，虽然这些方法可以很好地将PSE肉检测出来，但是由于PSE肉发生的延后性，这些检测方法都是在猪肉屠宰完成或者流通进入市场之后进行的，不能在养殖场或屠宰场内将可能发生PSE情况的猪只预检出来，具有一定得局限性。PSE肉主要由应激导致，而应激直接影响猪只血液生理生化指标的变化，因此血液生理生化指标可以敏感而准确地反映猪只的应激状态，对PSE肉的发生也有一定的指示作用。本发明以生猪血液为样本，分析猪只血清生化指标变化和PSE肉的关联，利用主成分分析和因子载荷图筛选出血液中表征PSE肉的生物标志，通过检测相应生物标志来达到检测PSE猪肉的目的。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种用于生猪白肌肉(PSE肉)快速检测的方法。

为解决上述问题本发明采用以下技术方案来实现：

步骤(1)、样品前处理

对生猪进行采血，将血样标本自发完全凝集，然后从自发完全凝集后的血样标本中取上清液，将上述血清存放于4℃冰箱保存；

步骤(2)、生化指标的测定

对步骤(1)前处理后得到的血清采用全自动生化分析仪进行以下生化指标的测定，主要包括：肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、血糖(GLU)、乳酸(LA)。

步骤(3)、基于血清生化指标的PSE肉标准的建立

当血清中五个生化指标均在正常水平，即肌酸激酶(CK)酶活力达到(8340±3712)U/L、乳酸脱氢酶(LDH)酶活力达到(640±113)U/L、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)酶活力达到(117.24±42.48)U/L、血糖(GLU)浓度达到(6.55±0.98)mmol/L、乳酸(LA)浓度达到(10.84±2.27)mmol/L时，即为正常肉；当血清中五个生化指标与正常猪生猪的生化指标显著升高，即肌酸激酶(CK)酶活力达到(29386±8113)U/L、乳酸脱氢酶(LDH)酶活力达到(2051±1239)U/L、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)酶活力达到(252.83±119.69)U/L、血糖(GLU)浓度达到(10.26±2.50)mmol/L、乳酸(LA)浓度达到(17.18±1.87)mmol/L时，即为PSE肉；当血清中五个生化指标有任意三个或四个指标显著升高，即为轻度PSE肉；当血清中五个生化指标有任意三个或四个指标在正常水平，亦为正常肉。

步骤(4)、对待测样本进行检测

综合分析步骤(2)中五个生化指标测定结果，根据步骤(3)建立的判定标准得到样本检测结果。

本发明的有益效果是：

本发明将猪只血液样本与猪肉样本建立联系，针对血液生化特性变化，利用主成分分析和因子分析寻找出血液中表征PSE肉的五个生化指标，通过分析血液中五个生化指标的测定结果来检测PSE猪肉，提供了一种无损检测PSE猪肉的方法，使得养殖场内可能发生PSE情况的猪只被预检出来，为饲料中营养添加及预防PSE肉提供指导，同时还可将屠宰场PSE肉在出厂前被检出，避免PSE肉流入市场，从而避免屠宰场的经济损失。

附图说明

图1是本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施例和附图对本发明做进一步的分析。

实施例1

浙江嘉兴某屠宰场PSE猪肉快速检测：

如图1所示，为本发明的流程图，根据该流程图实施步骤如下：

1、样品前处理