[发明专利]白芝麻酥糖及其制作方法

权利要求书

1.一种白芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，包括：

步骤一、以重量份计，取白砂糖50～100份、麦芽糖50～80份、山梨糖醇0.1份、蔗糖脂肪酸醋0.15份、水20份和芝麻油5～8份，升温至81～90℃，搅拌20～30min，得到酥糖原液；

步骤二、在压强666.61-1333.22Pa范围以下和温度100℃条件下，熬制步骤一中得到的酥糖原液2分钟，之后再于压强500～600Pa范围以下和温度110℃条件下，继续熬制1～3分钟，最后冷却至75℃得到酥糖基体一；

步骤三、以重量份计，取白砂糖50～100份、麦芽糖50～80份和水20份，于121℃使用小火熬制30～60min，之后冷却至75℃得到酥糖基体二；

步骤四、首先将小麦淀粉100～150份、山药淀粉80～120份、马铃薯淀粉10～20份和水50～80份混合均匀得到混合粉，之后于温度80℃下将混合粉蒸煮2～3h使其糊化，再利用真空干燥技术将其干燥，然后向其中加入白砂糖10份、麦芽糖10份和柠檬汁10～15份，在110℃小火熬30～40min，之后冷却到75℃，得到浆状混合物；

步骤五、取白芝麻20～30份，茱萸5～10份、玫瑰花15～20份、桑葚5～10份和艾蒿5～10份混匀，并粉碎为粒径小于20目的颗粒混合物；

步骤六、将步骤二中得到酥糖基体一、步骤三中得到的酥糖基体二和步骤四中得到的浆状混合物混匀，之后于温度75℃和50～100rpm转速下搅拌60min，然后加入步骤五中得到的颗粒混合物，再于温度75℃和50～100rpm转速下继续搅拌30～40min，做成酥糖组合物；

步骤七、将步骤六中得到的酥糖混合物于温度30～50℃和湿度80％～90％条件下持续搅拌3～4h，之后将其压为厚度1～2cm的酥糖薄片，再向所述酥糖薄片中均匀撒入步骤五中得到的颗粒混合物，最后经过膨化得到白芝麻酥糖。

2.如权利要求1所述的白芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，在所述步骤六和所述步骤七之间还包括步骤A：

采用5N的力以10～20次/min的频率击打步骤六中得到的酥糖混合物10～20min。

3.如权利要求1所述的白芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述白砂糖的粒径小于20目。

4.如权利要求1所述的白芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，以重量份计，所述白砂糖为80份，所述麦芽糖为60份，所述芝麻油为6份，升温至85℃，搅拌25min，得到酥糖原液。

5.如权利要求1所述的白芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，所述压强为1000Pa范围。

6.如权利要求1所述的白芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，所述柠檬汁为12份、所述山药淀粉为100份、所述马铃薯淀粉为15份，所述水为65份。

7.如权利要求1所述的白芝麻酥糖的制作方法，其特征在于，所述步骤五中，所述白芝麻为25份，所述茱萸为8份、所述玫瑰花为17份，所述艾蒿为8份。

8.一种白芝麻酥糖，其特征在于，由如权利要求1至7任一所述的方法制得。