[发明专利]一种香水梨脆片

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种香水梨脆片。

背景技术

香水梨又名香水、老香水、老梨、软儿梨、消梨，属波斯梨科果实，栽植历史悠久。香水梨的特点是色变而味愈佳，宜久存不易腐烂，不怕严寒冷冻。香水梨入秋成色，清黄鲜亮，果味微酸，熟后摘下冻藏，肉质变成褐色，解冻后汁液较多，营养丰富，食如甘蜜，有润肺止咳、清胃泻火、醒酒解毒之功效。

由于受历史、政策、市场、管理技术和重视程度等诸多因素的影响，曾经历史上鼎盛一时的一代名果，数量急剧锐减，其深加工产品也就更少，严重影响了果农收入和香水梨的品种保护。

将香水梨制备成脆片，在冷冻干燥过程中，能够改变香水梨的成分，使口感更佳，与保健中药配合，进一步完善香水梨的营养和保健功能，目前市场上还未出现保健香水梨脆片。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香水梨脆片。

一种香水梨脆片，由以下重量份的原料制成：香水梨87~91、梨叶11~13、梨根11~13、梨花7~9、灯台叶7~9、南酸枣7~9、荚蒾6~8、假蒟5~7、四照花果5~7、酒饼簕5~7、大豆低聚糖4~6、柠檬酸4~6、维生素C0.3~0.4、花色苷0.2~0.3。

一种香水梨脆片的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、完整的香水梨，洗净，去蒂，置于0~2℃的环境中贮存12~14小时，取出，得冷藏香水梨；

（2）将冷藏香水梨去皮和核，切片，厚度为2~3mm，得香水梨片；

（3）向维生素C中加入纯净水，充分溶解，使维生素C溶液的质量浓度为3~4%，均匀喷洒至香水梨片上，将香水梨片置于-16~-14℃的冰箱中放置2~3小时，短时冷冻，避免破坏香水梨片的组织结构，取出，得一次冷冻香水梨片；

（4）将梨叶、梨根、梨花、灯台叶、南酸枣、荚蒾、假蒟、四照花果和酒饼簕洗净，粉碎，过100~120目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3~4倍量的纯净水，大火煮沸后，小火熬煮20~30分钟，8000转/分钟，离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为48~52%的酒精溶液，98~100℃回流浸提30~40分钟，10000转/分钟，离心8~10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，42~48℃浓缩至体积为原体积的1/3，32~34℃水浴，避免高温破坏香水梨的营养成分，得中药提取物；

（5）将一次冷冻香水梨片置于步骤（4）的中药提取物中，浸泡20~30分钟，取出，立即置于-12~-8℃的冰箱中放置2~3小时，取出，得二次冷冻香水梨片；

（6）将二次冷冻香水梨片置于步骤（4）的中药提取物中，浸泡140~160分钟，取出，沥水，得中药浸泡香水梨片；

（7）向柠檬酸中加入纯净水，搅拌至完全融化，使柠檬酸溶液的质量浓度为12~14%，加入花色苷，混合均匀，将步骤（6）的中药浸泡香水梨片置于柠檬酸溶液中，36~38℃水浴，保持花色苷的稳定，同时加快浸泡速度，浸泡6~8小时，取出，置于-44~-42℃的真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥，至水分含量为香水梨片重量的3~4%(w/w)，得香水梨脆片；

（8）称重，真空包装，26~28kGy辐射灭菌12~14分钟，得成品。

梨叶：清热解毒，理气止痛，抗菌消炎。

梨根：清热解毒，防癌抗癌，祛风除湿，利尿止血，解毒消肿，促进胃肠功能。

梨花：清肺润肠，化痰止咳，淡化色斑，润颜养肤。

灯台叶：消炎，化痰止咳，止痛。

南酸枣：行气活血，养心安神，消积，清热解毒，收敛，止血止痛。

荚蒾：疏风解表，清热解毒，活血止痛。

假蒟：祛风散寒，行气止痛，活络，消肿，暖胃。

四照花果：促进胃肠功能，通经活血，补血益气。

酒饼簕：祛风解表，化痰止咳，理气止痛，治感冒，头痛，咳嗽，支气管炎等。

花色苷：清除自由基，保护视力，抗癌，抗炎，抗氧化，降血糖，降血压，减肥，保护心脑血管。