[发明专利]一种利用热带水果提取物制备的烟用香料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于烟用香料领域，具体涉及一种利用热带水果提取物制备的烟用香料及其制备方法。

背景技术

热带水果的世界种植面积广，产量大，热带水果果实营养丰富，果肉中还原糖、氨基酸、蛋白质、粗纤维和有机酸的含量非常高，另外还含有多种人体必需维生素以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。热带水果采收多集中于炎热的4-9月，高温高湿的生长条件极易加速水果的腐烂，导致热带水果难以长期保存，除部分用于鲜食外，多数需进行深加工，如水果罐头、水果汁等，然而热带水果经加热、灭菌、冷藏等处理后，原果实中特殊的果香成分大部分被破坏，不能保持其特有的香气。另外，热带水果中富含大量特有的芳香物质，可以作为优质香料的来源。何应对等在菠萝中检测出29种香气成分，其中酯类物质占有一定的比重，另外还有烷烃类物质、酮类和醇类物质，而这些芳香成分在卷烟中也起着重要的作用。张弘等检测到金枕榴莲的挥发性成分中富含酯类化合物，尤其在果皮挥发物中占大多数，丙酸乙酯(47.37％)接近果皮挥发物总含量的半数；果肉挥发物中还有部分烷、烯、醇、醚、酮、酰胺等化合物。果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚(8.03％)、乙基正丙基二硫醚(0.06％)、二乙基三硫醚(2.24％)。热带水果中含有大量的糖类物质和酸类物质，其中糖类物质主要是多糖、果糖和葡萄糖。

美拉德反应是氨基酸与还原糖或羰基化合物发生的缩合、脱水、降解和氧化还原等一系列反应，是形成烟草特征香味的重要反应之一。热带水果中除本身含有的大量还原糖外，用水解酶酶解后可将大量的多糖水解为还原糖。利用这些丰富的还原糖作为美拉德反应的糖源与氨基酸进行美拉德反应，可以产生具有与烟香协调的的香味物质，减少卷烟的刺激性，掩盖杂气，热带水果本身所含的特有芳香物质又可弥补卷烟本身余味不足的问题，开发出原料来源天然安全、香味丰富的烟用香料。

发明内容

要解决的技术问题：本发明的目的是利用水解酶对热带水果进行酶解，得到含有丰富还原糖的热带水果提取物，将其作为糖源与氨基酸在丙二醇体系中进行美拉德反应，制备出一种新型的烟用香料。这种烟用香料在降低卷烟的刺激性、掩盖杂气、丰富卷烟的余味、增加卷烟的香气等方面有显著作用。

技术方案：一种利用热带水果提取物制备的烟用香料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜热带水果去皮，称取热带水果果肉，与水混合打浆搅拌，热带水果与水的重量比为1:4-1:8，加入水解酶，加酶量为0.15-0.6wt%，在温度为40-60℃下水浴振荡3-8小时后灭酶，抽滤后将滤液经旋转蒸发浓缩至浸膏状，得到热带水果提取物；

（2）将热带水果提取物与氨基酸在丙二醇体系中进行美拉德反应，其中热带水果提取物与氨基酸的重量比为10:1-5:1，反应温度为100-130℃，反应时间为1-4小时，反应pH为6-9，得到热带水果提取物经美拉德反应制备的烟用香料。

进一步优选的，步骤（1）中所述的热带水果为产自海南的香水菠萝、产自泰国的金枕榴莲、产自海南的台农芒果和产自福建的龙眼。

进一步优选的，步骤（1）中所述的水解酶是纤维素酶、果胶酶、复合植物水解酶、淀粉酶或糖化酶中一种。

进一步优选的，步骤（2）中丙二醇溶剂的加入量为热带水果提取物重量的3-6倍。

进一步优选的，步骤（2）中所述的氨基酸是缬氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、赖氨酸中的一种或几种。

有益效果：本发明利用热带水果提取物制备得到的烟用香料能够降低卷烟的刺激性、掩盖杂气、增加卷烟的香味，且其原料本身所含的芳香物质可显著丰富卷烟的余味，同时本发明所用原料来源天然丰富，设备简单且成本低，操作简便，易于工业化大批量生产。

具体实施方式

实施例1

（1）取菠萝果肉100g与400g水混合打浆搅拌后加入0.3g的复合植物水解酶，置于锥形瓶中，45℃下水浴振荡4h后取出，置于沸水浴中10min灭酶，抽滤后将滤液用旋转蒸发仪浓缩至浸膏状，得到浓缩的菠萝提取物；

（2）称取10g浓缩的菠萝提取物，加入1g丙氨酸，溶于30g丙二醇中，调pH为7在100℃下进行美拉德反应4h，得到由热带水果提取物制得的烟用香料。

将得到的烟用香料以1‰的质量比均匀喷洒在烟丝上，卷制成卷烟，经评吸人员进行评吸，评吸结果见表1，喷洒了该烟用香料的卷烟相对于空白烟丝制成的卷烟，刺激性降低、杂气减少、余味和香气更加丰富。