[发明专利]一种虾酱的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及酱制作技术领域，具体是一种虾酱的制备方法。

背景技术：

现有技术在制作虾酱时，需要油炸，翻炒等步骤，在高温下金虾或者虾 以及添加的调味料很容易在高温下氧化，调味料香味散掉，导致口感、口味 较差以及虾的营养的价值变低。现有制作的下降口味单一，虾肉较硬，不能 打开即食。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种防止虾以及调味料在高温下氧 化，从而避免调味料香味散掉，导致口感、口味较差以及虾的营养的价值变 低的虾酱的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种虾酱的制备方法，包括以下步骤，

清洗浸泡：

虾洗干净，将虾从腹部切开一个开口，然后用重量份为白酒10份、白醋 50份和淀粉为20份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃；

炒制：

(1)25重量份虾、20重量份姜丁回锅加食用盐、味精、白砂糖调味， 待用；

(2)将姜汁兑水并与淀粉充分混合，形成淀粉浆，将步骤(1)放入到 淀粉浆内充分搅拌，形成外部包裹有调味料的淀粉浆的虾；

(3)将步骤(2)外部包裹调味料的淀粉浆的虾放入到明胶内，充分搅 拌，使得外部包裹调味料的淀粉浆的虾外部又附上一层明胶膜；

(4)将豆油炸开五成熟，放入虾炸熟，然后再将酱料放入，所述的酱料 按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉 各2份分别加入，罐装密封保存。

所述的虾为采集虾的活体，30分钟内冲水，2小时内单冻，之后定量封 袋在－18℃保存。

所述的菜籽油为纯天然手工榨取的菜籽油。

所述的生姜榨汁的出汁量控制在45％—55％。

本发明在制作的时候使用鲜姜汁在炒制以及过程中代替饮用水加入，起 到很好的抗氧化作用，而且在翻炒的过程中，虾以及调味料大多会包裹在淀 粉的内部，且淀粉中混入鲜姜汁，且在淀粉的外部形成一层明胶膜，明胶不 仅具有增稠剂的作用，而且可以结合淀粉浆虾和调味料包裹在内部，使其较 少直接暴漏在外侧油的高温以及空气直接接触，更还的防止其氧化，能好的 保持了调味料的气味和口感，保留虾的较高营养价值。

本发明的有益效果是：本发明防止虾以及调味料在高温下氧化，调味料 香味不会散掉，口感、口味较好，以及虾具有更高营养的价值。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实例，进一步阐述本发明。

一种虾酱的制备方法，包括以下步骤，

清洗浸泡：

虾洗干净，将虾从腹部切开一个开口，然后用重量份为白酒10份、白醋 50份和淀粉为20份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃；

炒制：

(1)25重量份虾、20重量份姜丁回锅加食用盐、味精、白砂糖调味， 待用；

(5)将姜汁兑水并与淀粉充分混合，形成淀粉浆，将步骤(1)放入到 淀粉浆内充分搅拌，形成外部包裹有调味料的淀粉浆的虾；

(6)将步骤(2)外部包裹调味料的淀粉浆的虾放入到明胶内，充分搅 拌，使得外部包裹调味料的淀粉浆的虾外部又附上一层明胶膜；

(7)将豆油炸开五成熟，放入虾炸熟，然后再将酱料放入，所述的酱料 按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉 各2份分别加入，罐装密封保存。

虾为采集虾的活体，30分钟内冲水，2小时内单冻，之后定量封袋在－ 18℃保存。

菜籽油为纯天然手工榨取的菜籽油。

生姜榨汁的出汁量控制在45％—55％。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行 业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明 书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范 围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。