[发明专利]一种萌发藜麦稠酒的制备方法

权利要求书

1.一种萌发藜麦稠酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）一个藜麦萌发的步骤；取清杂处理后成熟饱满的藜麦籽粒，先用紫外光照射处理0.5~1.5h，再用20℃～25℃的流水浸粒5h～8h，在25℃～30℃的温度，80％～85％的湿度，萌发处理20h～24h；

2）一个打浆的步骤；将部分步骤1）萌发处理的藜麦米在-30℃～-75℃、真空度≤5.0Pa的条件下冷冻干燥，并脱壳后，在高速剪切机中进行微细化处理，制成细度为30～50μm的藜麦萌发米浆；

3）一个蒸饭的步骤；将部分步骤1）萌发处理的藜麦米置于蒸锅中，采用115℃～125℃的蒸汽，蒸煮20～25min，蒸好的萌发藜麦米饭的吸水率在50%～55%；

4）一个淋饭的步骤；采用水迅速冲淋萌发藜麦米饭，使其冷却至25～30℃；

5）一个水解膳食纤维、糖化的步骤；将步骤4）淋洗冷却后的萌发藜麦米饭与萌发藜麦米浆按质量比1:3～2:5（w/w）混合后转入密闭容器中，按藜麦米饭质量百分数，加入质量百分比为0.03％～0.04％的纤维素酶，搅拌均匀后进行酶解，酶解温度为45℃～55℃，酶解pH5.0，酶解时间3h～5h，酶解后将温度降至22℃～38℃，按藜麦米饭质量百分数，分别加入质量百分比为0.4%～0.5%的甜酒曲，质量百分比为0.5%～0.6%％糖化酶，搅拌均匀，进行糖化24h～40h；

6）一个发酵的步骤；在步骤5）完成后，立即加入活化好的复合发酵剂，所述的复合发酵剂的质量百分数为藜麦米饭质量的0.03%～0.04%，并加入萌发藜麦米浆、桂花酱和蜂蜜，所述的萌发藜麦米浆、桂花酱和蜂蜜的质量之和为萌发藜麦米饭质量的1倍，搅拌均匀后在22℃～28℃发酵85～90h；

7）一个磨浆、过滤的步骤；待藜麦米饭全部浮起后，采用离心机进行分离，使原酒浆液中固形物含量不大于10%，采用胶体磨将其磨成粒度为100～120目的原酒浆液；

8）一个调制的步骤；在原酒浆液中，加入灭菌糖液和质量百分比浓度为95~99%的食用酒精，调整酒精度为4%voL～6%voL，总糖≥10g/100mL，调制过程中温度控制在50℃～60℃，搅拌速度25r/min～30r/min；

9）一个均质的步骤；采用二次均质法处理调制后的稠酒，二次均质温度均为45℃～55℃，第一次均质压力为10MPa～12MPa，第二次均质压力为18MPa～20MPa；

10）一个灌装、杀菌的步骤；将均质后的稠酒灌装入瓶或罐中，封盖，随后迅速杀菌，杀菌温度90～105℃，时间20min～30min；

11）一个冷却的步骤；采用20℃～25℃的水将杀菌后的稠酒冷却至常温。

2.如权利要求1所述的一种萌发藜麦稠酒的制备方法，其特征在于：在步骤3）中，蒸好的萌发藜麦米饭要求达到外硬内软，无生心，疏而不糊，透而不烂，均匀一致。

3.如权利要求1所述的一种萌发藜麦稠酒的制备方法，其特征在于：所述的灭菌糖液是蜂蜜溶液，所述的蜂蜜溶液质量百分比浓度是40%。

4.如权利要求1所述的一种萌发藜麦稠酒的制备方法，其特征在于：所述的复合发酵剂由酿酒高活性干酵母和葡萄酒酵母组成，酿酒高活性干酵母和葡萄酒酵母的质量比为1:2。

5.如权利要求1所述的一种萌发藜麦稠酒的制备方法，其特征在于：步骤6）中，所述的萌发藜麦米浆、桂花酱和蜂蜜的质量比为1:0.05:0.06，所述的桂花酱和蜂蜜符合国家标准GB 1886.24-2015和GB 14963—2011要求。