[发明专利]一种应用蔬菜加工蔬菜色素、蔬菜饮料和蔬菜粉的方法

权利要求书

1.一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法，其特征在于：它包括下述步骤：

(1)清洗：将蔬菜先后进行无机膜清洗和有机膜清洗；所述无机膜清洗是采用1％NHO₃溶液将蔬菜循环冲洗12-18min，然后继续浸泡清洗12-18min，然后用自来水清洗至中性；所述有机膜清洗是采用1％Na₅P₃O₁₀、0.5％EDTA和0.2％SDS的混合溶液清洗，混合溶液是按体积比1％Na₅P₃O₁₀：0.5％EDTA：0.2％SDS＝1-2:1-2:1-2混合均匀，然后将混合溶液用NaOH调pH 为10.5-11.5，清洗40-50min，最后用纯净水清洗至中性；

(2)破碎压榨：将清洗后的蔬菜破碎至25mm以下，然后将破碎后的蔬菜进行榨汁；

(3)澄清：将榨汁后的蔬菜汁和蔬菜渣进行澄清，澄清时间为1.5-2.5h；

(4)过滤：将澄清后的蔬菜汁和蔬菜渣先进行粗过滤，粗过滤后得一次蔬菜汁和蔬菜渣，然后将一次蔬菜汁进行超滤，将一次蔬菜汁中的纤维、蛋白和鞣质分离得二次蔬菜汁；

(5)反渗透：将二次蔬菜汁进行反渗透处理；

(6)真空低温浓缩：将反渗透处理后的二次蔬菜汁以酒精为加热介质，在0.06-0.08MPa，流量100-180L/h，蒸汽温度50-60℃下进行真空低温浓缩；

(7)喷雾干燥：在进风温度190-210℃、入料流量55-65mL/min、喷头转速25000-26000r/min下进行喷雾干燥，最后得到粉末状的蔬菜色素。

2.根据权利要求1所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法，其特征在于：所述步骤(2)破碎压榨中，在蔬菜破碎后先进行一次榨汁，然后浸泡10-30min后，再进行二次榨汁。

3.根据权利要求2所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法，其特征在于：所述步骤(3)澄清的时间为2h。

4.根据权利要求3所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法，其特征在于：所述步骤(4)过滤中粗过滤的过滤网为400-500目。

5.根据权利要求4所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法，其特征在于：所述蔬菜为紫甘蓝、胭脂萝卜、红甜菜、苜蓿、藏红蒜、松花菜、菠菜、茼蒿、金丝芥、生菜、青油菜、油麦菜、西兰花、西芹、或根芹。

6.利用权利要求1到5中任意一项所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法加工蔬菜饮料的方法，其特征在于：应用步骤(4)过滤后得到的一次蔬菜汁或二次蔬菜汁直接加工成蔬菜饮料。

7.利用权利要求1到5中任意一项所述的一种应用蔬菜加工蔬菜色素的方法加工蔬菜粉的方法，其特征在于：将步骤(4)过滤后得到的蔬菜渣、纤维、蛋白和鞣质混合后进行研磨、均质，然后低温干燥得蔬菜粉。