[发明专利]低钠咸味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，涉及一种咸味剂，尤其涉及一种低钠咸味剂及其制备方法。

背景技术

人类理想盐摄入量为1.5～2.3g/d，多余的钠盐随尿液排出体外。吃盐过多会导致一系列不良生理反应，其中最主要的就是血压升高，吃盐越多血压越高，盐摄取量过多是导致高血压的医学共识。研究证明，每日盐摄入量减少至世界卫生组织推荐量5g以下时才有明显降压效果。中国人均每日盐摄入量12g，超过世界卫生组织推荐量上限5g两倍，导致高血压患病人数超过3.3亿，处于正常血压高值又称临界高血压或边缘型高血压的人超过3亿，有6～7亿中国成年人血压不正常。高血压所导致的心脑血管疾病造成国民健康和国民经济的巨大损失。因此，多年来中国政府以国家名义号召全民减盐，推荐国民人均每日盐摄入量能降低到6g以下。

但是，人类经过漫长进化过程形成对咸味的嗜好和依赖性根深蒂固，平均每日5～6g盐的菜肴和饮食淡然无味，难以入口。一百多年来，国内外以牺牲咸味为主导的全民减盐行动难于实现，见效低微。

目前，为了减少盐摄入量的技术，通常是用氯化钾、硫酸镁、氯化镁等咸味剂替代25～30％氯化钠，生产氯化钠含量为70～75％的低钠盐，如再降低氯化钠比例，则难以稀释氯化钾、硫酸镁、氯化镁的金属味和苦涩味，口感无法接受。

因此，寻找一种能高度掩蔽氯化钾、硫酸镁、氯化镁的金属味和苦涩味的方法，就能大幅度降低低钠盐的氯化钠含量，制备含盐量≤45％的超级低钠盐，以目前中国人均每日盐摄入量10.7g计算，超级低钠盐能把消费者每日盐摄入量减少至4.3g以下，能达到世界卫生组织推荐盐摄入量≤5g的标准和中国政府推荐盐摄入量≤6g的全民减盐目标。

美国定义氯化钠含量≤30％的低钠盐为超低钠盐，并已使用咸味肽兑氯化钾、氯化镁、硫酸镁等咸味剂生产出含盐量≤30％的超低钠盐，但咸味肽咸度低、生产工艺复杂、技术不成熟、产量低、成本高达2.6美元/g。据消息披露，目前用之生产的超低钠盐仅使用于制备航天、航空、特种部队专用食品，并作为白宫礼品赠送到访的各国政要皇室。

美国研究者发现食物中添加天然香料可减少盐摄入量，赖氨酸可减少氯化钾的苦涩味，中国人用各种作料烹调菜肴的传统技艺也有助于寻找掩蔽氯化钾、硫酸镁、氯化镁的金属味和苦涩味的方法。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题提供一种能够既可满足咸味口感、又能帮助人们有效减少钠盐摄入量、成本低、营养平衡健康的低钠咸味剂及其制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种低钠咸味剂，包含以下重量百分比的成分：氯化钙1～45％、氯化钾1～45％、氯化钠1～45％、硫酸镁1～30％。

进一步地，所述低钠咸味剂还含有重量百分比为0.01～5％的酸味剂。

在上述技术方案中，所述酸味剂选自柠檬酸、酒石酸、苹果酸、赖氨酸中的一种或多种按任意比例混合的混合物。

进一步地，所述低钠咸味剂还含有重量百分比为0.01～6％的增味剂。

在上述技术方案中，所述增味剂选自5，-肌苷酸二钠、5，-鸟甘酸二钠、琥珀酸二钠中的一种或多种按任意比例混合的混合物。

进一步地，所述低钠咸味剂还含有重量百分比为0.01～0.5％的甜味剂。

在上述技术方案中，所述甜味剂选自罗汉果甜苷、甘草酸铵、甘草酸一钾、甘草酸三钾、甜叶菊苷、纽甜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一种或多种按任意比例混合的混合物。

进一步地，所述低钠咸味剂还含有调味料，所述调味料选自莲子、葛根、白芷、山药、胡椒中的一种或多种，每种调味料占低钠咸味剂的总重量百分比为0.01～3％。

一种上述的不含调味料的低钠咸味剂的制备方法，具体步骤为：取配方量的各组分，混合均匀即得。

一种上述的含有调味料的低钠咸味剂的制备方法，具体步骤为：取配方量的调味料，除杂、清洗、干燥、粉碎、灭菌，备用；然后取配方量的其余组分，混合均匀即得。