[发明专利]一种玛咖发酵酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玛咖发酵酒及其制备方法，属于中药及食品加工技术领域。

背景技术

玛咖，又作玛卡(Maca、LepidiummeyemiiWalp)，属十字花科(Cruciferae)独行菜 属形似萝卜的块根类一年生或两年生草本植物，原产于秘鲁中部海拔3500～4500米的 南美安第斯山区，当地人主要用于作为食物，可作为传统药物使用，属于纯天然劳资食 品。20世纪早期，被国际上列为濒危稀有植物，直到1982年，在FAO(联合国粮农组 织)和IPGRI(国际植物遗传资源研究所)等国际组织的努力下，玛咖在世界范围内被 广泛推广，并指出玛咖是一种营养安全食物，可以解决多种营养不足引起的健康问题。 2011年根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准玛 咖粉作为新资源食品。玛咖中含有玛咖酰胺(macamides)、玛咖烯(macaenes)、芥子油苷、 甾醇、类固醇等保健功效活性成分，是一种能给人体提供全面营养物质的纯天然食品资 源。玛咖具有抗疲劳、抗衰老、调节内分泌系统、改善性功能、提高生育能力、改善睡 眠、提高生活质量等功效。

目前市场上出现的玛咖酒，大部分采用玛咖原料进行原始泡制而成，由于泡制时间 不容易控制，泡制的玛咖酒质量不稳定，影响使用效果。

糯米酒是我国传统的一种特色低度饮料酒.它是以糯米为原料，经浸米、蒸米、糖化、 发酵等工序酿制而成，富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生素、有机酸、多糖等成分， 具有较高的营养价值，是滋补健身的佳品。

通过玛咖粉与糯米为原料通过发酵制备的发酵玛咖酒在保持糯米酒的滋补健身效 果外，还具有玛咖保健功效，如可调节人体内分泌系统、提高免疫力，改善睡眠、提高 生活质量等协同功效。

目前文献查询中国发明专利“一种发酵玛咖酒及其制备方法”(中国专利CN 104498262A)报道采用红糖和玛咖粉为原料制备的高浓度酒，该技术制备的玛咖酒在蒸 酒过程中损失许多玛咖活性分子，影响玛咖的保健功效。中国专利“玛咖果酒及其制备 方法”(中国专利CN103468472A)报道采用玛咖与不同的水果经过发酵制备的玛咖果 酒，该技术制备的玛咖果酒为果酒类技术，与我们制备的玛咖发酵酒在功效和使用人群 不同。目前未见玛咖与糯米为原料制备的玛咖发酵酒。

发明内容

目的：为解决现有技术的不足，有效解决玛咖酒上述问题技术中存在的问题，本发 明提供一种玛咖发酵酒及其制备方法，风味佳、口感独特、产品质量稳定，具有玛咖健 康保健功效。解决现有玛咖浸泡酒的产品质量和口感觉等问题，提高玛咖深加工的生产 技术水平，丰富玛咖产品品种。

技术方案：为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种玛咖发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将原料玛咖、糯米的重量比为1:4-25比例进行混合，得到发酵原料；

(2)将发酵原料进行浸泡；

(3)将浸泡后的发酵原料进行蒸料，直至蒸熟，得到熟料；

(4)将熟料冷却至室温，加入酵母进行发酵，然后温度控制在26-35℃，先进 行糖化2-4天，再进行发酵3-7天得到发酵母液；

(5)将发酵母液进行粗过滤得到发酵液；

(6)在发酵液中加入壳聚糖，在-8至-4℃度冷贮20-30天，室温下陈酿半年 以上；

(7)再用0.22μm过滤膜进行过滤处理，即得玛咖发酵酒。

所述的玛咖发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，蒸料温度在100-105℃， 时间30±10分钟。

所述的玛咖发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，发酵液中壳聚糖 的加入量为0.05-0.15％。

有益效果：本发明提供的一种玛咖发酵酒及其制备方法，本发明所述的玛咖发酵 酒营养丰富、除含有玛咖和糯米原料发酵产生的多种氨基酸、维生素和微量元素 外，还有有玛咖酰胺、玛咖、烯芥子油苷等多种玛咖保健功效活性分子。本发明的酵 玛咖酒产品色泽明亮，具有玛咖特有的辛辣口味，有具有糯米酒的香甜味；既有糯米酒 的风味和甘甜，又具有玛咖保健功效。对于调节内分泌系统、缓解疲劳，延缓衰老，提 高机体免疫功能等具有协同保健功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做具体说明：

本发明发酵玛咖酒的制备方法，结合实施例对本发明做具体说明：