[发明专利]一种即食熏制虾夷扇贝的制作方法

权利要求书

1.一种即食熏制虾夷扇贝的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

S1、第一次水煮：将虾夷扇贝清洗、蒸煮至贝壳张开，脱壳取贝柱，得到 虾夷扇贝贝柱；

S2、第二次水煮：将步骤S1得到的虾夷扇贝贝柱放入80℃、浓度为8～8.5wt％ 的食盐水中煮8～12min后取出，得到熟化贝柱；

回收水煮液，将所述水煮液在真空度为0.01～0.03Mpa的条件下浓缩至固形 物含量10～15wt％，得到浓缩水煮液；

S3、配制液熏调味液：按质量百分比，将30～60％步骤S2制得的浓缩水煮 液与15～35％的水、0.1～1％的烟熏粉、0.2～0.5％的风味蛋白酶及21～45％的调味 料混合，得到液熏调味液；

S4、贝柱脱水：将步骤S2制得的熟化贝柱置于功率为3.5～4.5kW、真空度 为0.095～0.15MPa的微波环境下脱水，当贝柱含水量降至50～65wt％时取出，得 到脱水贝柱；

S5、液熏入味：将步骤S3制得的液熏调味液与步骤S4制得的脱水贝柱按 质量比3～5:1混合，置于40～50℃、真空度0.03～0.05Mpa、功率2.5～3.5kW的微 波环境下处理10～20min，得到入味贝柱；

S6、烘干：将步骤S5制得的入味贝柱烘干至含水量35～45wt％，得到熏制 贝柱；

S7、将步骤S4制得的熏制贝柱真空包装，85～90℃杀菌40min，冷却处理， 得到即食熏制虾夷扇贝。

2.根据权利要求1所述即食熏制虾夷扇贝的制作方法，其特征在于，步骤 S3所述调味料包括：姜汁、食糖、蜂蜜、料酒、食盐、日本味之素核苷酸、香 叶粉、花椒、八角、小茴香、辣椒粉或生抽中的几种混合。

3.根据权利要求2所述即食熏制虾夷扇贝的制作方法，其特征在于，所述 调味料的质量配比为：

姜汁:食糖:蜂蜜:料酒:食盐:日本味之素核苷酸:香叶粉:花椒:八角:小茴香:辣 椒粉:生抽＝2～4:2～5:2～3:3～7:2～5:2～4:1～2:1～2:1～2:1～2:2～5:2～4。

4.根据权利要求1所述即食熏制虾夷扇贝的制作方法，其特征在于，步骤 S5所述脱水贝柱单层摆放于所述液熏调味液内。

5.根据权利要求1所述即食熏制虾夷扇贝的制作方法，其特征在于，步骤 S6所述烘干的条件为：采用真空-热风联用干燥法将液熏后的贝柱在45℃、 0.03～0.05MPa真空中干燥至含水量35～45wt％。

6.根据权利要求1所述即食熏制虾夷扇贝的制作方法，其特征在于，步骤 S7所述冷却处理采用水冷。