[发明专利]一种巧克力核桃乳及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种巧克力核桃乳及其制备方法。

背景技术

核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。目前以巧克力为主要原料的蛋白饮料，在蛋白饮料市场上是极少见的。同时巧克力蛋白饮料又极受广大消费者的喜爱，但是巧克力蛋白饮料在生产过程中，又面临着产品稳定性的技术难题。

发明内容

为了解决现有技术问题而提供一种巧克力核桃乳及其制备方法，本发明产品既营养又有医用价值，是一种新型的具有保健作用的高能量复合蛋白饮料。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力块1~8、食用盐0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安赛蜜0.05~0.3、炼乳5~10、食用香精1~2和稳定剂1~5。

根据上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖30~45、全脂奶粉30~50、核桃仁3~5、可可粉1~3、巧克力块5~8、食用盐0.1~0.3、三氯蔗糖0.03~0.05、安赛蜜0.05~0.15、炼乳6.5~10、食用香精1~1.5和稳定剂1~3。

根据上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖45~60、全脂奶粉20~30、核桃仁5~15、可可粉3~5、巧克力块1~5、食用盐0.3~0.5、三氯蔗糖0.01~0.03、安赛蜜0.15~0.3、炼乳5~6.5、食用香精1.5~2和稳定剂3~5。

根据上述的巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖40、全脂奶粉30、核桃仁5、可可粉2、巧克力块5、食用盐0.2、三氯蔗糖0.04、安赛蜜0.12、炼乳6.8、食用香精1.5和稳定剂3。

根据上述的巧克力核桃乳，所述稳定剂为黄原胶、结冷胶、蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯或三聚磷酸钠。

所述的巧克力核桃乳的制备方法，包括如下步骤：

（1）磨浆：a.去皮的核桃仁加入70～75℃水进行磨浆，磨浆后去渣得到核桃浆，去皮的核桃仁和磨浆时用水的重量比为1：（6~10），得到核桃浆初品；b.向核桃浆初品中加入8~10倍量70℃热水，然后输送到均质机，于15～20MPa下经过均质机均质，过80～120目的筛，离心得到核桃浆；

（2）混合料的溶解：按照上述配比依次称取白砂糖、可可粉、巧克力块、食用盐、三氯蔗糖、安赛蜜和炼乳加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍量温度为85℃的热水，高剪切混合搅拌5～10min；

（3）全脂奶粉的预处理：将全脂奶粉加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍温度为50～55℃热水，高剪切混合搅拌5min，然后静置20～30min，备用；

（4）稳定剂的预处理：将稳定剂加入到固液混合机中，接着向固液混合机中加入8～10倍温度为95℃热水，高剪切混合搅拌15～25min；

（5）将步骤（1）得到的核桃浆、步骤（2）得到的混合料、步骤（3）得到的预处理的全脂奶粉及步骤（4）得到的预处理的稳定剂依次加入到定容缸中定容，然后加入配方量的食用香精调节口感，搅匀，接着输送到均质机于10～15MPa下经过二次均质，计量，灌装、121℃下灭菌30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明的巧克力核桃乳利用核桃仁、可可粉和巧克力块制成，既有营养又有医用价值，是一种新型的具有保健作用的高能量蛋白饮料，极具推广价值。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明做进一步详细描述，但是并不限制本发明的内容：

实施例1

一种巧克力核桃乳，由如下重量份的组分制成：白砂糖30~60、全脂奶粉20~50、核桃仁3~15、可可粉1~5、巧克力块1~8、食用盐0.1~0.5、三氯蔗糖0.01~0.05、安赛蜜0.05~0.3、炼乳5~10、食用香精1~2和稳定剂1~5。

所述稳定剂为黄原胶、结冷胶、蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油酯或三聚磷酸钠。

所述的巧克力核桃乳的制备方法，包括如下步骤：