[发明专利]一种黑果枸杞的加工方法

说明书

本发明公开了一种黑果枸杞的加工方法，它包括下述步骤：配制浓度为70％v/v以上、温度为‑18～25℃的酒精溶液作为清洗液；将黑果枸杞放入清洗液中清洗，清洗时间为0.5‑60min；将清洗完毕的黑果枸杞干燥至表面无水分；取处理后的黑果枸杞进行微波加热。本发明方法高效、简便，能够显著降低黑果枸杞果实菌落总数，起良好的灭菌作用，还能够大大降低黑果枸杞在清洗过程中花色苷的损失。经本方法加工制成的黑果枸杞菌落总数≤1.5×10²(CFU/g)，花色苷的损失率保持在5％以下，氧自由基吸收能力为400‑700μmole TE/gram，果实色泽鲜明，对人体安全可靠，绿色环保。

技术领域

本发明涉及黑果枸杞鲜果或干果的一种加工方法，属于医药保健及食品领域。

背景技术

食品，尤其是食用水果不经烧煮而直接食用，决定了它们的清洗十分重要。假如清洗不当，结果反而有害健康。因为目前市场上的水果或多或少残留污染物，如不进行认真清洗就食用，便会把残留在水果上的尘土、细菌、农药等带入体内，尤其是经常食用，将严重危害人体健康。

根据不同污染物残留和水果本身的特点，需选择合适的清洗液。常用的清洗液有中性的、弱碱性的和弱酸性的，如：清洗杨梅可用面粉水吸附杂质；清洗水蜜桃可用弱碱性的淘米水与农药中合；而酒精虽能杀死水果表层细菌,但会引起水果色、香、味的改变，并与水果中的酸发生作用，降低水果的营养价值(杨剑斌.吃水果6忌[N].湖南农业，2002，10：27)。因此，清洗水果通常不选择酒精作为清洗液。

黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)为茄科枸杞属植物的成熟果实，药食兼用。黑果枸杞含有丰富的营养成分，如色素、多糖、黄酮等。其中花色苷(又称花青素)是其抗氧化活性成分，易溶于水、乙醇，具有清除体内自由基、抗脂质过氧化、抗肿瘤、改善视力、调节免疫功能等生理功能和药理活性，具有很高的药用价值。

目前，黑果枸杞食用前的处理方法有两种，一种是将黑果枸杞采摘后，不经清洗，直接晾晒或烘干，另一种是将黑果枸杞采摘后直接用水清洗。前者致使食用黑果枸杞时，将其表面的泥沙、尘土、污染物也带入体内。经检测，未清洗的黑果枸杞含细菌菌落总数高达5.9×10⁴(CFU/g)，细菌污染程度高、卫生质量差，给人体健康带来危害；后者直接用水清洗，清洗方法粗糙，不仅带来二次污染还大大降低了花色苷等有效成分含量，致使产品质量变劣，疗效降低，进而失去药用价值。申请号201410392729.8，发明名称一种黑果枸杞的加工方法，公开了一种黑果枸杞的加工方法，其步骤如下：(1)采摘选果；(2)清洗沥干：将挑好的黑果枸杞原料放在流动水槽中清洗，除去黑果枸杞表面的泥沙和果叶，将清洗干净的黑果枸杞在阴凉通风条件下摊放2-3小时，沥干水分；(3)冷冻干燥；(5)出仓；(6)分级包装。该加工方法直接用水清洗黑果枸杞会导致花色苷等有效成分含量下降。

因此，根据黑果枸杞本身的特点，寻找一种既能除去黑果枸杞表面的污染物，起到灭菌作用，又能最大限度保护有效成分免受损失，提高其抗氧化活性的加工方法是目前亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明的技术方案是提供了一种黑果枸杞的加工方法。

本发明提供了一种黑果枸杞的加工方法，它包括下述步骤：

a、配制浓度为70％v/v以上、温度为-18～25℃的酒精溶液作为清洗液；

b、将黑果枸杞放入清洗液中清洗，清洗时间为0.5-60min；

c、将清洗完毕的黑果枸杞干燥至表面无水分；

d、取步骤c处理后的黑果枸杞进行微波加热，微波功率2000w-50000w，微波频率1000-4000MHz，加热时间1-30min。

优选地，步骤a中，所述的酒精溶液浓度为70％～80％v/v。进一步优选地，所述酒精溶液的浓度为75％v/v。