[发明专利]米酒半固态发酵的设备集成及方法

权利要求书

1.米酒半固态发酵的设备集成，其特征在于：包括前发酵罐组和后发酵罐组，所述前发酵罐组包括至少一个主酵罐、设置于主酵罐内的冷却蛇管及设置于主酵罐外的循环送料泵，主酵罐顶部设置有原料进料口、主酵罐罐体上部设有主酵罐循环出料管、主酵罐罐体底部设有主酵罐回料/出料管，

后发酵罐组包括至少一个后酵罐，设置于后酵罐外部的冷却换热设备及后酵罐醪液泵，后酵罐罐体底部设有后酵罐进料管及后酵罐出料管，后酵罐罐体上部设有后酵罐回料管，

主酵罐循环出料管通过管路连接于循环送料泵的进料管，循环送料泵的出料管通过前醪液第一支路连接于主酵罐回料/出料管及通过前醪液第二支路连接于后酵罐进料管；后酵罐出料管连接后酵罐醪液泵后通过后醪液第一支路连接于冷却换热设备的进料口，冷却换热设备的出料口通过管路连接后酵罐回料管，后酵罐出料管连接后酵罐醪液泵后通过后醪液第二支路送往蒸馏车间。

2.根据权利要求1所述的米酒半固态发酵的设备集成，其特征在于：所述前发酵罐组由多个主酵罐并联组成。

3.根据权利要求2所述的米酒半固态发酵的设备集成，其特征在于：所述后发酵罐组由多个后酵罐并联组成，多个主酵罐的前醪液第二支路并联连接于后酵罐进料管。

4.根据权利要求1所述的米酒半固态发酵的设备集成，其特征在于：所述主酵罐和后酵罐均设置有换热夹套。

5.一种米酒半固态发酵的方法，采用如权利要求1～4任一所述的设备集成按照以下步骤实施：

半固态物料投料进入主酵罐，物料进罐后出现水料分层，物料进罐后2.5～3.5小时开动循环送料泵，上层液态物料从主酵罐循环出料管被抽取出来经循环送料泵泵送至主酵罐底部的主酵罐回料/出料管，促使罐内物料搅动，帮助物料发酵起步，当发酵进入旺盛期后停止循环送料泵的强制循环，在主酵罐发酵旺盛期进行CO2回收，控制罐内压力，开启罐内冷却蛇管的冷却水泵，控制罐内物料温度，物料进主酵罐60～65小时，根据检测结果，确认主酵完成后开启循环送料泵将前醪液泵送至后酵罐底部的后酵罐进料管；

后酵罐进料前需在罐内充满CO2，进料后物料在后酵罐继续后熟，后酵罐控制发酵温度、后熟12天～15天，经检测确认发酵完成后，用后酵罐醪液泵泵送到蒸馏间。