[发明专利]一种海参口服原液及海参含片的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，特别是一种海参口服原液的制造方法。本发明 还涉及一种海参含片的制造方法。

背景技术

海参是一种名贵的滋补食品和药材，富含蛋白质、黏多糖及海参皂苷等多种活性 物质,被冠为“海八珍”之首。近年来，因其独特的保健与营养价值被越来越多的消费者所关 注，消费群体不断扩大，产业发展迅速。

现有技术中，中国专利申请公开说明书CN1494914A公开了一种海参口服含片的生 产方法，其主要经过海参清洗发制、速冻、真空脱水、粉碎成粉、加工成片、防潮包装等步骤 来完成，但是该方法是只是将整只海参粉碎后加工成片剂，没有对海参进行深加工处理。中 国专利申请公开说明书CN103610075A公开了一种海参口服液的制造方法，它是将海参冷冻 干燥、将干海参经过粗粉碎、超微粉碎及纳米化粉碎得到海参粉，海参粉溶解于水中，加入 胃蛋白酶和菠萝蛋白酶，在微波辅助条件下水解，解液经离心、过滤工序制得海参提取液， 海参提取液与中药抽取液配合，经灌装、杀菌等工序制成的口服液；中国专利申请公开说明 书CN103610071A公开了一种降血压海参口服液的制造方法，该方法将海参冷冻干燥、干海 参经过粗粉碎、超微粉碎及纳米化粉碎得到海参粉，海参粉溶解于水中，加入胃蛋白酶和菠 萝蛋白酶，在微波辅助条件下水解，解液经离心、过滤工序制得海参提取液，海参提取液与 中药抽取液配合，经灌装、杀菌等工序制成具有降血脂效果的口服液；上述2种海参口服液 的制造方法主要是将海参粉碎、用胃蛋白酶和菠萝蛋白酶水解，得到的海参提取液再与其 他中药配伍，制成海参口服液，其不足之处在于，工艺较为复杂，而且口服液具有的各种功 效是否由海参水解物提供尚不明确。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种工艺设计合理、操 作更为简便的海参口服原液的制造方法，最大限度地保留并充分利用海参原有的活性成 分，提高海参原料的利用率。

本发明所要解决的另一技术问题是还提供了一种海参含片的制造方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种海参 口服原液的制造方法，其特点是，其步骤如下：

（1）去内脏：用剪刀剪开海参体腔，去除海参的内脏，用自来水清洗干净；

（2）沸水煮：将清洗好的海参加水煮沸，在沸水煮的过程中适当搅拌，海参与所加入的 水的质量比为1：3~4，水煮时间为20~30min，煮后取出沥干备用；对煮出液进行脱盐处理，得 脱盐煮出液；

（3）破碎：按固液质量比1：8~10向海参中加入水，先用组织破碎机破碎，然后再用胶体 磨使组织破碎更加充分；制得海参匀浆；

（4）酶解：将海参匀浆预先升温到酶解温度，加入Alcalase碱性蛋白酶进行水解，煮沸8 ~12min进行灭酶，制得水解液，冷却至室温备用；酶解温度40~45℃，pH=7.0~7.5，酶解时间 190~220min，加酶量40000~50000U/g底物蛋白；得水解液；

（5）调配：将水解液和脱盐煮出液按比例配合，配合液中海参水解液占总质量的70~ 80%；再加入适当的调味辅料；过滤，真空脱气，得海参原液食品。

本发明所述的一种海参口服原液的制造方法中，进一步优选的技术方案或者技术 特征是：

1．在步骤（2）中，采用离子交换法对煮出液进行脱盐处理，得脱盐煮出液。

2．在步骤（5）中，再加入的调味辅料为酸味剂与/或甜味剂。

3．在步骤（5）中，所加入的调味辅料为占配合液质量百分比0.2%的柠檬酸和6.8% 的蜂蜜，海参原液食品的pH为4.01。

4．在步骤（5）中，真空脱气的时间为40min，温度为60℃。

5．将步骤（5）制得的海参原液食品装瓶、封口、杀菌，制得海参口服液；所述杀菌过 程中的杀菌公式为：10min-20min-10min/105℃。

本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来进一步实现。本发明还 提供了一种海参含片的制造方法，其特点是，其步骤如下：

（1）海参水解液及脱盐煮出液的制备，同上述一种海参口服原液的制造方法中的步骤 （1）~（4）；