[发明专利]一种从江香猪手撕腊肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腊肉加工方法，尤其是一种从江香猪手撕腊肉的制作方法。

背景技术

腊肉是一种逢年过节餐桌上经常见到的食物，腊肉的味道鲜美，而且营养丰富，所以深受人们的亲睐。传统腊肉的常规加工方法为：把肉切好大小适中的块，放在盆里，加上料酒、盐、花椒粒等根据自己的口味放香料，来回揉搓在肉上，搓匀后放在盆里盖好，每天翻动一次。五天后把腌好的肉拿出来掛起晾三、五天，外表水份晾干了就可以薰了，要烟不要火，通常要薰上五个小时左右，即为腌肉。

然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的腊肉加工方法，采用该方法制成的腊肉，具有特别的口感。

发明内容

本发明提供一种从江香猪手撕腊肉的制作方法，本方法基于祖传秘方，加工的手撕腊肉，香味浓郁，口感特别。

一种从江香猪手撕腊肉的制作方法，包括如下操作步骤：

1）选香猪腿夹肉100份，切成条状，每条500—1000克；

2）洗净后，按质量配比用10—15份盐腌制，腌制时间12—20小时；

3）风干30—48小时；

4）准备香料：桂皮1—2份，八角1—1.5份，五香1—2份，胡椒0.8—1.2份；

将上述香料混合打成粉，然后放入凉开水中搅匀，再加热烧开冷却到40—50℃，放入上述风干香猪肉泡制6—10小时，再取出风干24—48小时；

5）将上述腊肉放入烘房用炭火烘烤，烘烤中翻动香猪肉，使其受热均匀，烘烤时间：12—24小时，然后自然冷却至室温；

6）重复步骤5）2—3次；

7）在上述烘干的香猪肉表面涂抹植物油，然后进行真空包装。

采用上述祖传秘方加工好的腊肉，表里一致，切成片后透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功，手撕廋肉时，廋肉呈丝状剥离。

具体实施方式

从江香猪，是我国珍贵的微型地方猪种，仅产于贵州省从江县月亮山区。1980年被列入中国八大地方猪种之一。香猪体躯短而矮小，被毛全黑，个别有唇白和肢端白；颈部短而细，头较大，面平直，额面皱纹纵行浅而少，耳较小薄呈荷叶状，略向前伸，稍下垂或两侧平伸。

实施例1：

1）选香猪腿夹肉100千克，切成条状，每条500克；

2）洗净用12千克盐腌制，腌制时间24小时；

3）风干40小时；

4）准备香料：桂皮1千克，八角1千克，五香1.2千克，胡椒1千克；

将上述香料混合打成粉，然后放入凉开水中搅匀，再加热烧开冷却到40—50℃，放入上述风干香猪肉泡制10小时，再取出风干48小时；

5）将上述腊肉放入烘房用炭火烘烤，烘烤中翻动香猪肉，使其受热均匀，烘烤时间：18小时，然后自然冷却至室温，

6）重复步骤5）2次；

7）在上述烘干的香猪肉表面涂抹制熟植物油，然后进行真空包装。

实施例2：

1）选香猪腿夹肉100千克，切成条状，每条500克；

2）洗净用12千克盐腌制，腌制时间24小时；

3）风干40小时；

4）准备香料：桂皮1.5千克，八角1.2千克，五香1.6千克，胡椒1千克；

将上述香料混合打成粉，然后放入凉开水中搅匀，再加热烧开冷却到40—50℃，放入上述风干香猪肉泡制10小时，再取出风干48小时；

5）将上述腊肉放入烘房用炭火烘烤，烘烤中翻动香猪肉，使其受热均匀，烘烤时间：14小时，然后自然冷却至室温，

6）重复步骤5）3次；

7）在上述烘干的香猪肉表面涂抹制熟植物油，然后进行真空包装。