[发明专利]一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法

权利要求书

1.一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法，其特征在于：步骤如下：

(1)高温酶解：将0.05～0.15％的蛋白酶加入豆腐黄浆水中，于50～60℃ 条件下酶解蛋白质3～4h，使蛋白质充分水解成低苦味值寡肽和氨基酸；

(2)脱腥、灭酶：采用微波脉冲水浴加热对高温酶解后的豆腐黄浆水处理 1～5min，使脂肪氧化酶、蛋白酶失活，并且使醛类物质挥发，达到去除豆腥味 的目的；

(3)离心：所述豆腐黄浆水经脱腥、灭酶处理后，蛋白质凝聚悬浊在液体 中，用离心机以离心速度5000r/min离心处理2～8min，除去蛋白悬浊物；

(4)脱盐：将离心后的豆腐黄浆水反复通过强酸性阳离子树脂交换柱，去 除Mg²⁺金属离子，使有机酸盐变成有机酸，得到豆腐黄浆水饮料原液；

(5)调香：加入1～10％的红枣粉和0.05～0.15％的豆浆香精，使得豆腐黄 浆水饮料兼具豆香味和枣香味；

(6)调甜酸：添加1～7％的白砂糖和0.10～0.18％的柠檬酸；

(7)均质：采用均质机均质，同时加入适量的羧甲基纤维素钠稳定溶剂；

(8)超滤：用孔径范围为0.30～0.60μm的微孔过滤膜过滤；

(9)杀菌：100℃±4℃水浴，20-30s，冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法， 其特征在于：步骤(1)中所述蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶， 添加比例依次为1：2：3。

3.根据权利要求1所述的一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法， 其特征在于：步骤(1)中所述高温酶解的豆腐黄浆水通过磁化输送管道，磁场 强度为6000-10000高斯。

4.根据权利要求1所述的一种红枣豆腐黄浆水复合功能性饮料制作方法， 其特征在于：步骤(4)中的强酸性阳离子树脂交换柱用4mol/L的盐酸溶液浸泡， 再用水洗3-4次至中性。