[发明专利]一种威士忌风格莜麦酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种酿造威士忌风格莜麦酒的方法，其特征在于，以莜麦为原料，结合圆盘制曲机固 态糖化和液态发酵，经发酵蒸馏，将酒液贮存于橡木桶中，经过勾调和配制得到。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)原料

采用优质的莜麦为原料，经除尘、除杂后进行泡粮；

(2)泡粮

将整粒莜麦输送到泡粮罐中，泡粮水温夏季温度为65～70℃，冬季温度为75～85℃，泡 粮时间为18～20h；

(3)蒸煮

排掉泡粮水，将泡好的莜麦在蒸锅上开始蒸煮；夏季蒸煮压力为0.14～0.16MPa，保压时 间为5～10min；冬季蒸煮压力为0.16～0.18MPa，保压时间为10～15min；

(4)摊晾

待物料熟透后，运送至鼓风冷却室，物料夏季降温至28～32℃，冬季降温至32～35℃；

(5)加曲

当饭醅摊晾至指定温度后，加根霉糖化曲，曲量占投粮量的6％～8％；抄拌均匀，输送 至堆积圆盘；

(6)圆盘堆积糖化

利用绞龙将加过曲的饭醅堆积于圆盘上进行糖化发酵，堆积厚度为2～5cm，糖化时间 48h；

(7)液态发酵

将糖化好的饭醅导入发酵罐中，按料水比1:4加水，按照原料质量5％的比例接种酿酒酵 母，醪液发酵温度控制在23～28℃，发酵时间3～4d；

(8)澄清压滤

待发酵结束后，取发酵醪液的上清液，残渣用板框式压滤机进行压榨，将2份清液合并 准备蒸馏；

(9)蒸馏

采用夏朗德壶式蒸馏器用蒸汽加热进行二次蒸馏：

第一次蒸馏：将蒸馏液加到蒸馏釜内，当釜内醪液升温至80℃时，开始沸腾，进入蒸馏 阶段，冷却水温度小于18℃，一次蒸馏不去酒头酒尾，粗馏液酒精度为26～29％，一次蒸馏 时间控制在11～12h；

第二次蒸馏：将粗馏液进行第二次蒸馏，馏分分为三段，分别为酒头、酒心和酒尾；其 中酒心留取备用，二次蒸馏时间约为14～16h；

(10)橡木桶陈酿老熟

将酒心在橡木桶中进行陈酿老熟贮存，贮存期不低于3年，贮存条件为温度常年保持 20℃，相对湿度在70～80％。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(3)莜麦蒸煮要求：莜麦90％以上 裂口，内无生心，熟而不粘，熟粮含水量为51％～53％。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(6)物料糖化后的感官指标要求： 鼻闻清香，略有酒香，口尝味甜，手用力握基本产生流汁，无霉变和异杂味；理化指标要求： 水分52％～55％，还原糖为2％～6％，酸度0.2～0.5，堆积顶温38～40℃。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(10)利用物理方法对酒液快速催陈 老熟。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，还包括混配步骤：将不同贮存期的原酒进 行混合调配。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，还包括过滤灌装：将经检测、品评合格的 半成品酒采用硅藻土粗滤和半透膜精滤，除去不溶性的物质，使酒体晶莹剔透，精滤后的酒 液经包装即为成品。

8.根据权利要求1-7任一所述方法制备得到的威士忌风格莜麦酒。