[发明专利]一种微酿鸡爪谷啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种微酿鸡爪谷啤酒的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

（1）原料粉碎：称取鸡爪谷、鸡爪谷芽分别倒入研磨机，二者的质量比为1:3-3:3；

（2）糖化：待水温升至40-45℃投入步骤（1）的原料，原料与水的质量比为1:3-1:5，原料与水混合均匀后用磷酸调节pH至5.0-5.5，在45-50℃之间蛋白质休止15-20min，升温至65℃糖化30-40min，再升温至70℃保温10-15min，过滤得麦汁，将麦汁煮沸20min后添加原料总重量0.1%-0.3%的苦花，煮沸20-30min ，再次添加原料总重量0.1%-0.3%的香型花，煮沸35-40min，得麦汁；

（3）主发酵：将步骤（2）的麦汁静置后得上清液，上清液冷却至室温添加酿酒酵母，其接种量为原料总重量的0.6%-0.9%，并通入适量的无菌空气，在18-20℃下发酵2-4天；

（4）后发酵：降温至1℃,低温贮酒10-15天，贮酒期间每天从发酵罐锥底排放酵母；

（5）过滤、灌装；

（6）将步骤（5）加工的产品在20-25℃，200-300MPa 压力下保压8-10min，放置24h，再次在20-25℃，100MPa压力下保压10-15min，完成杀菌及陈酿。