[发明专利]一种车厘子白兰地

说明书

技术领域

本发明主要涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种车厘子白兰地。

背景技术

车厘子不是指个小色红皮薄的中国樱桃，而是产于美国、加拿大、智利等美洲国家的个大皮厚的樱桃。车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，略带粉红润泽，果肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩。车厘子营养丰富，富含蛋白质、糖、矿物质及维生素，其中含铁量极其丰富，居各种水果之首。车厘子具有多种保健功能，能够缓解眼睛疲劳，保护视力，养颜美容，去皱消斑，防治缺铁性贫血，增强体质，健脑益智

白兰地(Brandy)是由荷兰文(Brande)转变而成，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿；是有效的血管扩张剂，能提高心血管的强度，是心血管病人的良药。

目前市场上的车厘子主要以鲜食为主，深加工产品很少，大大限制了其销售，本发明以车厘子为原料，制备成车厘子白兰地，增加市场上车厘子的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种车厘子白兰地。

一种车厘子白兰地，由以下重量份的原料制成：车厘子92~94、胎菊11~13、银杏叶8~10、羽涅8~10、蓝莓叶7~9、奶蓟7~9、百日草7~9、太阳花6~8、山海螺6~8、枸橘6~8、低聚半乳糖18~20、白砂糖7~9、德式乳杆菌2~3、安琪葡萄酒酵母2~3、善存1.2~1.4、酵母多糖0.7~0.9、稻根多糖0.7~0.9、复合酶0.06~0.08。

所述的车厘子，在种植过程中采取富锌工艺，锌含量为45~50μg/g。

所述的德式乳杆菌和安琪葡萄酒酵母，已进行活化，可直接用于发酵。

所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成：果胶酶：半纤维素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:4:4:3。

一种车厘子白兰地的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的车厘子，用质量浓度为1.3~1.5%的食盐水清洗干净，可有效杀菌，去蒂后，加入胎菊，抑制氧化变色，打浆，过80~100目筛，加入复合酶，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，提高出汁率，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得车厘子浆；

（2）将银杏叶、羽涅、蓝莓叶、奶蓟、百日草、太阳花、山海螺和枸橘洗净，52~54℃烘干至无水分，粉碎，过120~140目筛，得中药粉；

（3）向车厘子浆中加入车厘子浆重量0.4~0.6倍量的水，加入低聚半乳糖，接入德式乳杆菌，置于22~24℃恒温箱中，发酵16~18小时，加入白砂糖，充分溶化后，接入安琪葡萄酒酵母，置于25~27℃恒温箱中，发酵12~14小时，促进安琪葡萄酒酵母增殖，分3次加入中药粉，每次间隔10~11小时，每次加入中药粉后，将发酵温度下调2℃，提高安琪葡萄酒酵母的中药及低温适应性，第3次加入中药粉后进行恒温发酵20~22天，每天晃动一次，至糖含量降至2g/L，过80~100目筛，183~188W/cm²紫外灯照射30~40分钟，置于-3~-2℃静置陈酿6~7个月，得一次陈酿车厘子酒；

（4）将一次陈酿车厘子酒于62~64℃水浴30~40分钟，去除热不稳定杂质，迅速冷却至20~25℃，保持车厘子酒的色泽和香味，用0.2μm的微孔滤膜过滤，加入善存、酵母多糖和稻根多糖，混合均匀，增加营养，促进不稳定成分沉淀，置于-3~-2℃陈酿15~17个月，每月倒桶一次，于-3~-2℃用0.2μm的微孔滤膜过滤，得二次陈酿车厘子酒；

（5）取2/3二次陈酿车厘子酒进行蒸馏，留取1/3体积的二次陈酿车厘子酒不经蒸馏，用于勾兑，蒸馏时将馏出的酒头和酒尾分别接取，保持馏出液的酒精含量为47~49%(v/v)，一次蒸馏结束后，将酒头和酒尾混合，进行二次蒸馏，收集酒头和酒尾，用于下批次二次陈酿车厘子酒的蒸馏，将两次的馏出液混合，按需要的色泽和甜度，用未蒸馏的二次陈酿车厘子酒进行勾兑，使酒精含量为40~42%(v/v)，置于7~9℃的环境中，陈酿2年，得车厘子白兰地；

（6）灌装，贴标签，32.2~33.2kGy辐射灭菌16~20分钟，得成品。

胎菊：保护心脑血管，降胆固醇，降血脂，抗肿瘤，抗菌消炎，增强免疫力，抗衰老，抗氧化，散风清热，平肝明目。