[发明专利]冰淇淋类冷饮

说明书

本发明提供一种冰淇淋类冷饮的制造方法：采用该方法制造出的冰淇淋类冷饮的保存安定性优异、口味佳且容易舀出。所述制造方法包括脱盐步骤、添加酶步骤、分解乳糖步骤、冷却步骤。首先，脱盐步骤中，将无脂乳固态成分含有5重量％以上且50重量％以下的原料施行脱盐处理。接着，添加酶步骤中，在经脱盐步骤的原料中添加能分解乳糖的酶。然后，分解乳糖步骤中，由酶分解原料中所含的乳糖。最后，例如在冷却步骤中，将经分解乳糖步骤的原料施行冷却。这样制得上述冰淇淋类冷饮。

本申请是申请号为201080052305.7的案件的分案申请，原申请的申请日是2010年12月24日，优先权日是2009年12月25日，发明名称是冰淇淋类冷饮及其制造方法。

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋类冷饮及其制造方法。其使用具有脱盐浓缩乳的冰淇淋混料(ice cream mix)，该脱盐浓缩乳中含有大量蛋白质，将冰淇淋混料中所含的乳糖予以分解而得该冰淇淋类冷饮。

背景技术

日本专利特开平7-67542号公报(专利文献1)中公开有如下一种冰淇淋(第[0037])段落)：其甜度成分使用乳糖与乳糖酶(lactase)。该冰淇淋利用乳糖酶将乳糖分解为葡萄糖与半乳糖。含大量单糖类的冰淇淋易于消化吸收，例如即使对乳糖过敏的人吃，也不会引发腹泻。理论上乳糖会在小肠中被乳糖酶分解为葡萄糖与半乳糖，并被吸收到体内，但对于小肠中乳糖酶分泌量较少的人(对乳糖过敏的人)，无法分解乳糖，所以乳糖不会被吸收到体内，从而导致腹泻。

专利文献1：日本专利公开公报特开平7-67542号

而且，日本专利公开公报特开平7-67542号中公开的的冰淇淋，因为含有大量的单糖类，因而在保管(保存)冰淇淋时若温度提高，便会有冰淇淋的结晶成长，导致有损口味与口感的问题发生。

发明内容

对此，本发明目的在于提供一种冰淇淋类冷饮的制造方法：采用该方法制成的冰淇淋类冷饮的保存安定性优异、口味佳、具有适度柔软度且容易舀出。

本发明基本上由酶使乳糖分解，由此获得具适度柔软度且容易舀出的冰淇淋类冷饮。为提高冰淇淋类冷饮的保存安定性，使用含有大量无脂乳固态成分的冰淇淋混料。然而，若使用含有大量无脂乳固态成分的冰淇淋混料来制造冰淇淋，则所获得冰淇淋类冷饮的咸度会变大。所以本发明在冰淇淋混料中使用脱盐浓缩乳。这样，本发明提供一种冰淇淋类冷饮的制造方法：采用该方法制成的冰淇淋类冷饮保存安定性优异、口味佳、具有适度柔软度且容易舀出。

本发明的第1实施方式涉及一种冰淇淋类冷饮的制造方法。该方法包括：脱盐步骤、添加酶步骤、分解乳糖步骤、冷却步骤。

在脱盐步骤中对含有无脂乳固态成分在5重量％以上且50重量％以下的原料施行脱盐处理。这样使用无脂乳固态成分较多的原料时，可增加冰淇淋混料中所含蛋白质的量，以提高冰淇淋的保存安定性。所以本发明中无需添加乳化剂与安定剂。因此使用该冰淇淋类冷饮的制造方法时，可制成口味较好的冰淇淋类冷饮。

在添加酶步骤中，在经过脱盐步骤的原料中添加用于分解乳糖的酶。该步骤中，亦可先在经过脱盐步骤的原料中添加其它原料，然后再添加酶。在分解乳糖步骤中，由酶对原料中所含的乳糖进行分解。在冷却步骤中，将经过分解乳糖步骤的原料予以冷却。该步骤中，亦可对经过脱盐步骤的原料施行冷却，即，可对未经添加酶步骤的原料施行冷却，亦可对未经分解乳糖步骤的原料施行冷却。

优选本发明第1实施方式的冷却步骤中，对经脱盐步骤、添加酶步骤、分解乳糖步骤调制而得的冰淇淋混料施行冷却。该冰淇淋混料中无脂乳固态成分的含量在5重量％以上且40重量％以下，且不含乳脂成分、或乳脂成分含量在25重量％以下。

如后述实施例证实的那样，根据本发明，即便使用含有大量无脂乳固态成分的原料或冰淇淋混料时，仍可获得口味良好的冰淇淋类冷饮。