[发明专利]一种营实酒的酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种营实酒的酿造工艺。

背景技术

营实，别名蔷薇子、石珊瑚等，为蔷薇科蔷薇属落叶小灌木野蔷薇的成熟果实，营实果味酸、性温，无毒。归肺、脾、肝、膀胱经。《现代实用中药》记载：“除风湿，对于浮肿、月经不调、小便不利、脚气肿满、霉疮结痂、癣疮等皮肤病而致肿满喘咳、二便不通、心腹胀闷者用此有效。”具有凉血解毒、清热解暑、止渴利湿等作用。目前，营实除了作为野果被使用外，尚未被大规模开发利用，存在着利用层次不高、相关产品种类较少的问题。

发明内容

本发明针对现有营实存在着利用层次不高、相关产品种类较少的问题，提供一种色泽明亮、营养健康、口感醇厚，具有凉血解毒、清热解暑、止渴利湿、润肺除烦等保健作用的营实酒的酿造工艺，提高了营实的利用效率，丰富了营实的产品种类。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种营实酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

A.原料预处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的营实经清洗后切成丁，将10kg营实丁放入18kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后将营实丁捞出滤干，制得浸泡酒；

B.打浆：将5kg滤干后的营实丁放入8kg浓度为15%的枸橼酸溶液中，浸泡3h后进行磨浆处理，制得营实浆液；

C.复合酶处理：向10kg营实浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5h；

D.调配：向10kg酶解后的营实浆液中加葡萄糖至浆液糖度为28%，加入柠檬酸至浆液pH至为4.5；

E.灭菌：将调配后的营实浆液在90℃下灭菌1min，再冷却20℃，制得料液；

F.发酵：取0.1kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为27℃，时间为13天，制得发酵液；

G.澄清、过滤：将发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg清酒中加入0.01kg的硅藻土、0.015kg的琼脂，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8天，进行分离得到原酒和酒泥；

H.混合：取步骤A中的浸泡酒6kg与步骤G中的原酒4kg混合均匀，制得营实原酒；

I.陈酿：将混合好的营实原酒在6℃环境下陈酿40天；

J.罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度78℃，时间5min，制得营实酒，冷却后在常温条件下储存。

有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高营实细胞组织的分解率，充分析出营实内的营养成分，提高了营实的利用率，浸泡与发酵相结合的酿造工艺，最大限度的保留营实的活性物质，减少营实营养物质的流失，进一步提高营实的利用效率，通过复合澄清剂过滤澄清，使成品营实酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有凉血解毒、清热解暑、止渴利湿、润肺除烦等功效。

具体实施方式

实施例1：一种营实酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：

A.原料预处理：挑选新鲜成熟、无病虫害的营实经清洗后切成丁，将10kg营实丁放入18kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后将营实丁捞出滤干，制得浸泡酒；

B.打浆：将5kg滤干后的营实丁放入8kg浓度为15%的枸橼酸溶液中，浸泡3h后进行磨浆处理，制得营实浆液；

C.复合酶处理：向10kg营实浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5h；

D.调配：向10kg酶解后的营实浆液中加葡萄糖至浆液糖度为28%，加入柠檬酸至浆液pH至为4.5；

E.灭菌：将调配后的营实浆液在90℃下灭菌1min，再冷却20℃，制得料液；

F.发酵：取0.1kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为27℃，时间为13天，制得发酵液；

G.澄清、过滤：将发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg清酒中加入0.01kg的硅藻土、0.015kg的琼脂，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8天，进行分离得到原酒和酒泥；

H.混合：取步骤A中的浸泡酒6kg与步骤G中的原酒4kg混合均匀，制得营实原酒；

I.陈酿：将混合好的营实原酒在6℃环境下陈酿40天；

J.罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度78℃，时间5min，制得营实酒，冷却后在常温条件下储存。