[发明专利]一种即食型百合冰粥及制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种炒制百合冰粥的粥体配比及制备工艺。

背景技术

粥作为中国传统饮食文化的结晶，一直被人们所热衷，是日常主食之一。食粥是重要的 传统养生方式，通过煮制，使原料中的营养物质更加易于消化吸收，从而达到强身健体的目 的。百合是一种药食两用型花卉副产品，具有清心安神、清热养阴等保健功能，深受消费者 的喜爱。然而，对百合进行产品化的研究或开发内容并不多见。关于粥的研究或开发，主要 集中在方便即食性热粥的配方、加工工艺等方面，未见冷冻型冰粥的相关产品、技术等内容。 开发冷冻型百合冰粥，有助于增加粥类产品的花色品种，强化消暑除烦、健脾润肺等保健功 能，使其成为一种深受欢迎的夏季消暑型产品。

发明内容

针对以上所述问题，本发明根据每个原料特有的形态与质地合理搭配并实现标准量化， 改善传统杂粮粥体的甜腻口感及粗糙外观，同时营养协同，最大化减少因原料复合过多而造 成的营养流失，进而提供一种食用方便、营养全面、口感冰爽的炒制百合冰粥。

本发明的另一个目的在于提供一种炒制百合冰粥的制备工艺，根据百合特性，采用现代 微波技术进行预处理，并协调配料顺序，以缩短熬煮时间，减少原料营养损失，同时应用表 面速冻技术，在优化粥体冰制条件的基础上，获得一种即食新型百合冰粥。

为了实现以上所述目的，本发明采用以下技术方案措施：

一种炒制百合冰粥，它配方为(单位为份)：

百合30-50，薏仁60-90，高粱米40-65，花生50-70，燕麦55-75，燕麦片20-45，黑芝麻 15-30，冰糖85-125，纯净水3900-6000(除百合外，其余原料可根据实际情况进行替换或调 整)。

本发明的另外一种技术方案措施是：

一种炒制百合冰粥的制备工艺，具体按照以下步骤实施：

步骤一，选料

百合应薄厚均一、片状完整、无硫处理、易泡发；薏仁呈黄白色、颗粒完整饱满、质硬 有光泽、新鲜微香；高粱米呈乳白色、颗粒完整均一、富有光泽；燕麦呈亮黄色、颗粒均一、 新鲜籽饱；燕麦片天然纯正、有其特有的麦香；花生表面红衣光亮、颗粒大而饱满、有花生 纯正香味；冰糖表面干燥、清亮雪白且晶粒均匀有光泽；水要求纯净水。

步骤二，原料预处理

将百合放入盛有200-800ml纯净水的陶瓷容器中，微波处理15-20分钟，再用清水清洗 一遍备用；黑芝麻165℃左右烤制25-35分钟，每隔5分钟翻动一次，自然冷却备用。其他 原料清洗，晾干备用。

步骤三，浸泡

提前150-300分钟将花生进行浸泡；提前30-100分钟将高粱米进行浸泡；提前20-80分 钟将薏仁进行浸泡。为防止谷类营养成分流失，浸泡水将被用于熬煮。

步骤四、熬煮

将浸泡完成后的原料混合，采用大火煮沸后放入燕麦，煮沸5-20分钟后，接着放入花生， 煮沸5-20分钟，再放入薏仁煮沸10-30分钟，放入高粱米，煮沸，5-20分钟，后放入燕麦 片，煮沸5-20分钟后放入百合，煮沸，改小火，30-60分钟后加入冰糖，为保证煮制质量， 期间可进行适量补水及搅动。此步骤可进行如下简化：除百合及冰糖以外的其他原料直接混 合，加水后进行直接熬煮，60-120分钟后加入百合及冰糖，煮沸10分钟后完成。为缩短时 间，也可采用高压锅进行熬煮，以高粱米及薏仁软烂为标准设定具体工艺参数，但百合与冰 糖须其他原料熬煮结束以后再行加入。

步骤五、冷却

将熬煮好的粥连锅一起放入设定10℃-18℃的冰箱中进行冷却，或放置室温下自然冷却。

步骤六、速冻

取100-200克粥放入表面速冻机工作面上，在零下9℃到零下16℃左右摊平进行速冻， 2分钟后加黑芝麻，期间定期进行翻炒，3-5分钟后，形成成品。

附图说明

附图为本发明的制备工艺流程示意图。

具体实施方式

为了更清楚的解释本发明，下面将结合具体实施例进行说明，但并不限制本发明：

实施例一

原料配方为(单位为克)：

百合300，薏仁600，高粱米400，花生500，燕麦550，燕麦片200，黑芝麻150，冰糖 850，纯净水39000