[发明专利]一种具有保健功效的杨梅果粒麻糍

说明书

技术领域

本发明属食品加工领域，具体涉及一种具有保健功效的杨梅果粒麻糍。

背景技术

麻糍是一种主要由糯米加工制作而成、带粘性的甜食，麻糍甜而不腻、糯而不黏、香甜可口、食后耐饿，软韧香糯、口感独特颇受众人喜爱。麻糍的主要原料糯米是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、补虚补血、健脾暖胃、止泻等作用。不过在众人意识里糯米食品是不容易消化的食物，对于一些脾胃虚弱的老人和儿童来说糯米是不易多吃的，但实践证明糯米食品如糯米饭、糯米粥，都是相当容易消化且养胃健脾的食品，据科学研究证明，糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%，且以支链淀粉为主，唾液和胰液中的淀粉酶对糯米中的支链淀粉只能消化部分直的分支链，大部分支链是不能被分解的。支链淀粉在加热后与冷却以后的形态是不同的，糯米食品冷却了以后，淀粉分子会增大，占大头的支链淀粉会很快地相互形成比较致密的结构，分子间形成了比较强的网络结构，黏性和韧性增大，机械消化不能很好地进行，进而影响淀粉酶的发挥，这就需要更强的消化力来分解支链淀粉，导致难以消化；而经过加热的糯米食品淀粉会溶胀、分裂形成均匀的糊状溶液，支链淀粉形成透明的、高黏度的溶液，黏度很大，所以口感软糯，这个特性称为淀粉的糊化，淀粉的糊化可以大大改变甚至破坏食物中淀粉的支链结构，有助于消化。

随着生活节奏的的加快，方便快捷的食品越来越受到人们的青睐，尤其是年轻的上班一族。麻糍是人们喜欢的方便食品之一，不过现在市场上的麻糍采用简单的糯米制作而成，虽可满足人们日常使用要求，但其营养成分单一，口味平淡，且多以冷食的形态出现，食用普通麻糍存在以下几大问题，一、营养成分单一不具备保健功效；二、口味平淡口感差不具备美食吸引力；三、糯米食品冷食消化难度大对肠胃不利；三大问题的存在很大程度上限制了麻糍食品的传承与发展。我国的江浙地区杨梅资源丰富，杨梅不仅为果中珍品、而且也是一种药食两用水果，含有丰富的营养价值和医药价值。据测定：优质杨梅果肉的含糖量为12％～13％，含酸量为0.5％～1.1％，富含纤维素、矿物质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍，杨梅具有良好的药理作用，它能帮助消化，利尿益肾，去暑解闷，具有养胃健脾，排毒养颜之功效，并能理气活血抗衰老，提高机体免疫力的功效。迄今尚未发现杨梅添加入糯米中制成杨梅果粒麻糍的产品问世，也未见文献报道。

发明内容

本发明的目的在于解决现有麻糍食品营养成分单一不具备保健功效，口味平淡口感差，以冷食形态食用不利于消化的问题，提供一种具有保健功效的杨梅果粒麻糍，该杨梅果粒麻糍在糯米中添加了杨梅果粒及多种药食的营养元素，加热食用果味香醇酸甜可口、软韧香糯，在改变原有麻糍平淡口味的同时提供丰富全面的营养，更具有帮助消化、养胃健脾、增强体力、延缓衰老、提高机体免疫力的保健功效。

本发明提供的技术方案是：一种具有保健功效的杨梅果粒麻糍，其特征在于制作该杨梅果粒麻糍的原料配方按重量百分比计为：糯米粉40%-55%、杨梅原汁12%-20%、杨梅果肉粒5%-12%、芡实粉2%-6%、麦芽糊精1.5%-4%、肉豆蔻粉2%-6%、芹菜籽粉2.5%-7%、复合淀粉3%-8%、菜籽油4%-9%、松花粉2%-6%、水适量，上述原料含量之和为100%，其中所述复合淀粉是由木薯粉、葛粉、玉米粉三种淀粉以2:1:1混合而成的复合淀粉。

其制作方法包括以下步骤：

（1）杨梅原汁制备：选取摘除果梗没有霉变的鲜杨梅清洗、去核，将杨梅用18%浓度的糖液在85℃下浸提3小时，再将浸提出的杨梅汁液进行调配，加入麦芽糊精1.5%-4%，调配均匀后进行过滤、杀菌制成杨梅原汁备用；

（2）杨梅果肉粒制备：将步骤（1）浸提取汁后的杨梅果肉加水净化80分钟后，用CaCl₂硬化，将杨梅果肉分离形成果肉粒，分离后条状的杨梅果肉粒送入热流烘干机在80℃下烘干至含水量10%以下备用；

（3）取二分之一步骤（1）制得杨梅原汁，按配方称取芡实粉2%-6%、肉豆蔻粉2%-6%、芹菜籽粉2.5%-7%，加适量水搅拌混匀，制得杨梅调和汁；

（4）糯米粉制备：将糯米淘洗后，清水浸泡4小时，期间2小时换水一次，沥干后按1.5:1的比列将糯米和水加入碾米机中磨成米浆，将米浆压滤脱水后装入布袋放置12小时形成粉饼，粉饼放入碾碎机碾碎至70-100目糯米粉；