[发明专利]浓缩牛肉汤料及其制备方法

权利要求书

1.一种浓缩牛肉汤料，其特征在于：该浓缩牛肉汤料以翘脚牛肉汤为主要原料，经低温 分离出油料、汤料，油料经恒温脱水后，添加叔丁基对苯二酚，搅拌均匀后进行热灌装；汤料 经真空浓缩后，添加山梨酸钾，搅拌均匀后进行热灌装；最后将油料包和汤料包组合包装， 即得浓缩牛肉汤。

2.根据权利要求1所述的浓缩牛肉汤料，其特征在于：所述翘脚牛肉汤的制备方法为：

（1）制备香料包：取下述重量份配比的香菜20份、葱白20份、花椒5份、香茅5份、甘草50 份、芽菜50份、荜拨30份、白芷30份、八角40份、香皮20份、小茴香10份、草果10份、砂仁20份、 白蔻30份、丁香10份、桂皮20份、香果10份、沙姜30份、甘松5克、香叶30份、草豆蔻10份、蜘 蛛香10份、胡椒粒10份以及木香5份，用纱布袋包好制成香料包备用；

（2）主料：由质量配比为1：2：10的牛肉、牛杂和牛骨组成；

（3）熬汤：将主料放入5倍量的水中，同时放入占水质量1%的香料包，适量味精、盐和鸡 精进行熬煮2-3小时，过滤去渣，得翘脚牛肉汤。

3.一种浓缩牛肉汤料的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

（1）将翘脚牛肉汤放置于0～4℃的冷藏室内，待表面油脂凝固，油料、汤料分层后，分离 得到油料和汤料；

（2）将油料在100℃恒温条件下熬制30min，去除油脂中多余水分，然后加入叔丁基对苯 二酚，搅拌均匀后立即进行热灌装，即得浓缩牛肉汤油料包；叔丁基对苯二酚的加入量为浓 缩前油料质量的0.8%-1.2%；

（3）将汤料在温度为55℃～65℃、真空度为0.7MPa～0.9MPa，转速为80r/min～90 r/min条件下进行真空浓缩20~28min，然后加入山梨酸钾，搅拌均匀后立即进行热灌装，即 得浓缩牛肉汤汤料包，山梨酸钾的加入量为浓缩前汤料质量的10%-15%；

（4）将浓缩牛肉汤油料包和浓缩牛肉汤汤料包组合包装，即得浓缩牛肉汤料。