[发明专利]以大豆分离蛋白为基底物制备的多肽锌螯合物及制备方法

权利要求书

1.以大豆分离蛋白为基底物制备多肽锌螯合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将大豆分离蛋白、超微粉的豆粕和葡萄糖按重量比为85：(5-10)：(5-10)混合均匀，配制成培养基，灭菌；

2)将乳酸菌与酵母菌按重量比1：2-1：4，接种浓度为4×10⁷-9×10⁷cfu/ml，料水重量比1：1.2-1：2.5配制成三级扩培菌种，加入到步骤1)灭菌后的培养基中，混合均匀，于37-42℃发酵36-48h；

3)将复合蛋白酶与风味蛋白酶按重量比1：1-1：2.5混合，复合蛋白酶和风味蛋白酶的总加入量为300-500U/g大豆分离蛋白，再与水混合后加入到步骤2)已发酵好的物料中，混合后物料的固含物含量为12％-15％，pH值控制在6.0-8.5，升温至42-45℃酶解12-16h；

4)将步骤3)酶解后的物料采用截留分子量为2000Da的超滤膜进行超滤，然后使用纳滤膜进行纳滤，纳滤除去一些盐类和游离氨基酸，得到多肽液；

5)测定步骤4)多肽液中的多肽含量，加入无机锌盐溶液，混合均匀，使螯合液中的固含物含量控制在15％-18％，螯合液的pH调至6.0-6.5，升温至70-75℃后进行螯合反应，螯合时间为2-4h；

6)将步骤5)获得的反应产物干燥，得多肽锌螯合物。

2.根据权利要求1所述的制备多肽锌螯合物的方法，其特征在于，所述步骤1)中，大豆浓缩蛋白、豆粕和葡萄糖的重量配比为85：8：7。

3.根据权利要求1所述的制备多肽锌螯合物的方法，其特征在于，所述步骤2)中，乳酸菌为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜热链球菌中的一种或几种；所述酵母菌为面包酵母菌、酿酒酵母菌中的一种或两种。

4.根据权利要求1所述的制备多肽锌螯合物的方法，其特征在于，所述步骤2)中，乳酸菌：酵母菌＝1：3，发酵温度40℃，发酵时间40h。

5.根据权利要求1所述的制备多肽锌螯合物的方法，其特征在于，所述步骤3)中，复合蛋白酶为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶中的一种或几种。

6.根据权利要求1所述的制备多肽锌螯合物的方法，其特征在于，所述步骤3)中，复合蛋白酶和风味蛋白酶的总加入量为400U/g大豆分离蛋白。

7.根据权利要求1所述的制备多肽锌螯合物的方法，其特征在于，所述步骤5)中，加入无机锌盐溶液后螯合液中多肽物质含有的氨基酸和锌离子摩尔比为1：1-3：1。

8.根据权利要求1所述的制备多肽锌螯合物的方法，其特征在于，所述步骤5)中，无机锌盐为硫酸锌、硝酸锌、氯化锌和醋酸锌中的一种或几种。

9.一种如权利要求1-8任一项所述方法制备的多肽锌螯合物。

10.根据权利要求9所述的多肽锌螯合物，其特征在于，所述多肽锌螯合物中含水量≤5％，多肽分子量≤2000Da，分子量300-1200Da的多肽含量≥60％，锌离子含量≥16％，螯合率≥85％。