[发明专利]一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺。

背景技术

云实根，别名牛王茨根、阎王刺根，为豆科植物云实的根或根皮，味辛、性温，无毒。《滇南本草》记载：“治咽喉肿痛，乳蛾，捣汁点水酒或同白酒汁服。”《民间常用草药汇编》记载：“散风寒，治咳嗽。除寒湿，治腰痛，牙痛，痔疮。”具有祛风散寒、益精治虚等作用。

爬山虎，又称山虎、捆石龙、、枫藤、红葛等，为葡萄科多年生大型落叶木质藤本植物，爬山虎的根、茎可入药，有破血、活筋止血、消肿毒之功效。《江西中药》记载：“活血祛风。凡筋骨疼痛，及妇人赤白带下等之由于血滞者，皆主治之。近时用作祛风通络止痛药，适用于关节风湿，腰脚软弱等症。”具有祛风通络、活血解毒等作用。

山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。

目前，云实根、爬山虎根、山楂根大部分被作为中药材，少量的因得不到有效利用遭到废弃，存在着产品种类少，开发层次不高的问题。

发明内容

本发明针对现有云实根、爬山虎根、山楂根存在的产品种类少，开发层次不高的问题，提供一种具有祛风散寒、益精治虚、祛风通络、活血解毒等保健作用的云实山虎山楂三根酒的酿造工艺，不仅丰富了云实根、爬山虎根、山楂根的产品种类，而且提高了云实根、爬山虎根、山楂根的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

（1）原料预处理：挑选新鲜、无病害的云实根、爬山虎根、山楂根、栝楼根、元参、枣树根、白茅根分别经清洗后切成碎粒，取10kg的云实根碎粒、7kg的爬山虎根碎粒、5kg的山楂根碎粒、2.5kg的栝楼根碎粒、2kg元参碎粒、2kg枣树根碎粒、1kg白茅根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s；

（2）浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入21kg的酒精度为63%vol的白酒中进行浸泡，浸泡30天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

（3）菊薯预处理：鲜菊薯经清洗后，切成菊薯粒，将菊薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊薯粒中加入7kg浓度为38%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊薯料；

（4）加药：向10kg菊薯料中加入7kg的混合原料粉、4kg的红薯叶粉、3kg高粱粉、3kg的酒曲、2kg的酒母、2kg牡丹花粉、1kg枳实粉、1kg地草果粉、0.4kg的酵母、27kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

（5）发酵：将酒醅品温控制在31℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.7%vol体积比时，发酵结束；

（6）压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的明胶、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；

（7）混合、陈酿：取步骤（2）中的浸泡酒10kg、步骤（2）中的原酒6kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间15天，温度3℃；

（8）罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度86℃，时间5min，制得云实山虎山楂三根酒，冷却后在低温条件下储存。

有益效果：本发明对云实根、爬山虎根、山楂根采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品云实山虎山楂三根酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有祛风散寒、益精治虚、祛风通络、活血解毒等作用。

具体实施方式

实施例一：

一种云实山虎山楂三根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：