[发明专利]酒曲精华-曲露及其生产工艺

说明书

技术领域：

本发明属于酿酒技术领域，具体是一种酒曲精华-曲露及其生产工艺。

背景技术：

一、菊苣提取物的主要功效

1、对肠道微生物的影响

菊苣具有调节消化道微生物区系的作用，主要是促进有益菌和抑制有害菌的生长。使用菊苣可显著增加人大肠双歧杆菌的数量，但停止使用后经一段时间，双歧杆菌的数量又恢复到使用前的水平。菊苣可显著促进大肠中双歧杆菌与乳酸菌等有益菌的繁殖，同时抑制梭菌、拟杆菌和大肠杆菌等有害菌的生长，这表明，菊苣仅能被大肠中有益菌所消化利用。菊苣可作为双歧杆菌促生长因子，效果非常明显。

2、对脂肪代谢的调节

菊苣不同的添加水平，试验期和实验对象得出的实验结果存在差异性，但均可降低血浆(清)中总胆固醇和总甘油三酯水平。

菊苣降低血脂的主要机制：

(1)降低胆固醇和血脂的合成。菊苣被双歧杆菌发酵生成的短链脂肪酸，尤其是乙酸盐/丙酸盐比例将影响血脂水平，其中乙酸盐是胆固醇前体，而丙酸盐是合成肝胆固醇的抑制剂，人食用菊苣能有效降低肝脏内脂肪的合成和血浆中甘油三酯的浓度。丙酸能使肝脏中脂肪合成酶活性下降，这是通过丙酸抑制肝脏中脂肪合成酶基因表达，从而降低酶活性，减少肝脏中甘油三酯合成。菊苣降低人血浆(清)LDL水平，但对HDL没有影响，是丙酸能抑制肝脏中胆固醇的合成。

(2)降低脂肪和胆固醇的吸收。菊苣能使消化道食糜粘度显著变大，使食物中脂肪和胆固醇消化吸收减少，增加了它们在粪中的排出量。

(3)增加胆固醇向胆汁酸合成，起到降脂作用。

(4)激素调节。菊苣在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。菊苣可降低非胰岛素依赖性糖尿病病人的血糖的浓度。血糖浓度的下降主要由糖依赖性胰岛素释放肽和胰高血糖素样肽-1共同调控。菊苣可降低人血浆中胰岛素和葡萄糖水平。胰岛素对脂肪代谢起重要调节作用，它通过促进脂肪合成和抑制脂肪分解来增加脂肪在体内的贮存。血浆中胰岛素水平下降表明，脂肪合成下降。胰岛素下降，葡萄糖水平也下降，这些结果表明，是菊苣间接作用于内分泌系统释放激素从而调节营养物质代谢。 3、促进矿物质元素的吸收

菊苣作为一种可溶性膳食纤维，摄入不会抑制矿物元素的吸收，反而促进矿物元素的吸收，如Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+和Fe2+等。菊苣不但可促进人体对钙的吸收，还增加骨骼的矿物质参量，菊苣能显著促进肠道对Zn和Cu的吸收，青少年食用可显著提高Ca2+吸收，而且身体的骨骼矿物质含量和密度也显著增加。

菊苣促进矿物质元素吸收的主要机制是：

(1)菊苣在盲肠(或结肠)发酵生成的丁酸使其黏膜上的隐窝变浅，每一隐窝细胞增多从而增大了吸收面积，盲肠静脉更发达。

(2)菊苣发酵生成的挥发性脂肪酸使大肠中H+浓度下降，促进食物中各种矿物质的溶解，另外，产生的H+还可以与金属离子交换，促进其吸收。

(3)菊苣在大肠中发酵，促进一些微生物分泌植酸酶，植酸酶能使与植酸螯合的金属离子释放出来，促进其吸收。

(4)发酵生成的某些有机酸可与金属离子螯合，促进金属离子吸收。

4、对维生素和蛋白质代谢的调节

菊苣对维生素和蛋白质代谢主要通过微生物间接产生影响。肠道内双歧杆菌及乳酸杆菌能合成B族维生素和维生素K，合成的这些维生素有些能被利用，不能被利用的部分则随粪便排出体外。大肠中微生物利用游离氨、尿素和硫化氢合成菌体蛋白，减少粪便排出后氨气释放速度及释放量，对改善环境有重要作用。氨被细菌合成为菌体蛋白，但对血氨没有影响。因为氨有可能干涉肠道黏膜细胞循环，所以菊苣酵素对降低大肠中氨的浓度，保证健康就相当重要。

5、抗癌和增强免疫

(1)抗癌作用

将肿瘤细胞和乳腺癌细胞植入实验体肌肉或腹腔中诱导癌变，结果发现，食用菊苣可显著减少这2种癌细胞生长。双歧杆菌也能减少结肠畸变隐窝病灶中畸变隐窝的个数，减少结肠癌发生。