[发明专利]一种低甲醇含量的红枣酒及其制备方法

说明书

本发明涉及造酒技术领域，具体涉及一种低甲醇含量的红枣酒及其制备方法。所述红枣酒按重量份数由以下原料制成：红枣100份，稻壳25‑35份，酵母0.08‑0.12份，甲壳素0.03‑0.06份。其制备方法包括按重量份数将红枣100份，稻壳25‑35份，酵母0.08‑0.12份，甲壳素0.03‑0.06份混合均匀后发酵。本发明的红枣酒，降低了红枣酒中甲醇含量，保留红枣的营养和香气成分，提高红枣酒的品质，使得到的红枣酒营养成分高，酒香纯正。本发明提供的低甲醇含量的红枣酒的制备方法，简单便捷，可操作性强，易于工业化推广。

技术领域

本发明涉及造酒技术领域，具体涉及一种低甲醇含量的红枣酒及其制备方法。

背景技术

红枣是一种营养丰富的果实，且在我国的种植面积也是越来越大。目前，红枣的消费形式主要就是干枣、枣片、蜜枣等，以饮料和果酒形式出现的极为少见。增加红枣产品的花色品种，推进红枣的深加工，对提高红枣的附加值具有深远的意义。对于我国白酒类酿造品种比较单一，主要为粮食酒，果酒的产量很少。这几年来随着消费水平的不断提高，酒的种类和功能也越来越健全。红枣酒酿造在我国已历史悠久，如北方民间的蒸馏酒—枣杠子。近年来，随着国家对白酒生产的限制及对果酒生产的倡导，我国红枣果酒的生产已小有规模。国内许多红枣加工厂也正在陆续推出各自的枣酒产品，其中出现了不少有特色的枣酒，如菊花枣酒、金丝枣酒、台湾青枣酒以及其它一些具有保健功能的枣酒等等。目前，市场上销售的枣酒多是人工配制酒，红枣发酵酒较少，尚处于小批量生产和实验室研究阶段。

由于红枣发酵酒的生产采用浸提果汁液态发酵，未经蒸馏，可有效控制甲醇生成。现有生产红枣酒的方法通过红枣与粮食混合发酵或者对红枣原酒进行降度、再用食用酒精提度的方法来降低红枣酒中的甲醇含量，也有人研究出了其他降低甲醇的方法，但是在降低甲醇含量的同时也减少了大部分有益成分，影响了红枣酒的营养价值。因此如何能够降低红枣酒中甲醇含量，并同时保证其他营养成分不受损失，成为了本领域致力于解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低甲醇含量的红枣酒，通过采用甲壳素，降低了红枣酒中甲醇含量，同时最大程度的保留了红枣酒的营养成分和香气，提高了红枣酒的品质，得到的红枣酒养价值高，酒香纯正。

本发明的目的在于提供一种低甲醇含量的红枣酒的制备方法，该方法降低了且该方法简单便捷，可操作性强，易于工业化推广。

为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：

一种低甲醇含量的红枣酒，所述红枣酒按重量份数由以下原料制成：

红枣100份，稻壳25-35份，酵母0.08-0.12份，甲壳素0.03-0.06份。

一种低甲醇含量的红枣酒的制备方法，包括按重量份数将红枣100份，稻壳25-35份，酵母0.08-0.12份，甲壳素0.03-0.06份混合均匀后发酵。

所述发酵为控温发酵，所述控温发酵过程中最高温度不得超过30℃；所述控温发酵过程分为三个阶段，第一阶段为9-12天，温度匀速升至20-23℃，第二阶段为2-3天，温度匀速升至26-30℃，第三阶段为3-5天，温度匀速降低1-3℃。

所述红枣在混合前须预先处理，包括挑选、杀菌、破碎。

所述杀菌为蒸汽杀菌，所述杀菌温度大于100℃，所述杀菌时间为 30-60min。

所述破碎为将杀菌后的红枣中加水后进行破碎。

所述稻壳在混合前须蒸汽杀菌，所述杀菌温度大于100℃，所述杀菌时间为30-35min。

所述发酵后进行蒸酒并冷却，即得原酒。

所述蒸酒过程采用河北唐城红枣酒业有限公司发明的全自动机械化蒸酒机进行分级摘酒。