[发明专利]营养酵母挂面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种营养酵母挂面及其制作方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单， 食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所 接受与喜爱。近年来，随着人们生活水平的不断提高，营养面条成为食品加工 研制的重要方向之一。有关营养面条公开报导的也比较多，也有很多营养面条 制作的专利，如中国专利(申请号：200610043741.3)公开了“一种营养面条”， 只是在传统面条的制作配方中添加了牛奶、胡椒粉和牛骨汤，其他均无变化； 如中国专利(申请号：201310267189.6)公开了“一种食用方便的全营养面条 及其制备方法”，其未对发酵温度进行说明；如中国专利(申请号： 201310245389.1)公开了“一种复合营养面条及其制作方法”，该面条制作方法 未经发酵。

现有技术中，制作馒头、面包时一般要发酵。而面团发酵一般采用酵母发 酵、老面发酵、小苏打发酵和复合膨松剂发酵这几种方法。这些方法都是在发 酵的过程中使面团中产生大量气体，然后经过蒸烤，气体受热膨胀，做出的馒头、 面包等就松软可口了。但老面发酵会产生酸味，如果加碱中和会破坏面食的营 养。小苏打会破坏面粉中的B族维生素，而复合膨松剂中一般含有危害人体健康 的铝。只有用酵母发酵的面食会大大增加馒头、面包等的营养价值。因为酵母 中除了蛋白质、碳水化合物、脂肪外，还含有多种维生素、矿物质和酶。经过酵 母发酵制作的馒头、面包等所含的营养成分比大饼、面条等没有经过发酵的面 食要高出许多。

中国专利(申请号：201410034313.9)公开了“一种仿全麦发酵型营养面 条”该面条采用酵母发酵，且通过酵母发酵提高了营养成分，但是该面条原料 各组分混合均匀后于35-37℃条件下发酵，加入碱面调节面团的酸度。由于该面 条加工过程中发酵温度高于28℃，发酵后的面呈酸性，需要加碱中和，而加碱 后破坏维生素B1、B2等B族维生素。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种营养酵母挂面及其制作方法。

本发明通过如下技术方案实现的：营养酵母挂面，其特征在于：包括以下 成分：面粉100份、水28-35份、食盐0.2-0.4份、酵母0.5-1份。

它包括破壁粉碎芝麻粉1-2份。

它包括以下成分：面粉100份、水30份、食盐0.35份、酵母0.6份。

包括以下成分：面粉100份、水30份、食盐0.35份、酵母0.6份、破壁 粉碎芝麻粉1份。

上述营养酵母挂面的制作方法包括以下步骤：

步骤一：和面，将按比例称好的酵母、盐、水置于容器中充分搅拌后，加 入按比例称好的面粉拌匀。

步骤二：醒面，将步骤一中和好的面静置10-20分钟。

步骤三：压制面片，将步骤二中醒好后的面压制成面片，面片与面片之间撒少 许炒制后的面粉。

步骤四：发酵，将步骤三中压制后的面片放入密闭发酵恒温箱中进行发酵， 发酵温度10-25℃，发酵时间4-6h。

步骤五：切面，将步骤四中发酵后的面条重复碾压至表面光滑，厚度3mm，用切 面机切成面条。

步骤六：烘干，将步骤五中的面条挂在烘箱内烘干，在45℃下烘干5min后， 再在30℃以下风干1-2h。

步骤七：包装。

所述的步骤四中的发酵温度为25-28℃，发酵时间4.5h。

所述的步骤四中的发酵温度为26℃，发酵时间4.5h。

本发明采用酵母发酵，酵母不仅能改变面团的结构，使其变得松软好吃，还 大大增加了发酵面食的营养价值。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、 预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元 素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。同时，酵 母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千 克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。酵母还是很强的抗氧化物， 可保护肝脏，有解毒作用。此外，利用酵母对面团发酵后，可使氨基酸部分改组， 同时提高蛋白质的利用率。