[发明专利]一种地菍山楂保健果醋的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种地菍山楂保健果醋的加工方法。

背景技术

地菍，属野牡丹科野牡丹植物，又称野落茄、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明：地菍果具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前地菍主要为观赏植物。目前在市场上，对地菍果的食用价值进行综合开发较少。同时，山楂也是营养丰富、价廉物美的食品原料，将地菍、山楂等用于加工成地菍山楂保健果醋，可进一步提高其经济效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种地菍山楂保健果醋的加工方法，为地菍、山楂的开发利用提供一条新的途径，提高了地菍、山楂的利用率及经济效益。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种地菍山楂保健果醋的加工方法，其特征在于：采用以下加工步骤：

（1）原料挑选：分别挑选新鲜成熟、无病虫害的地菍果和地菍花为原料，去除杂质，洗净沥干；

（2）地菍果预处理：取洗净后的地菍果8kg，加入5kg的山楂、2kg的栝楼和1kg的拐枣，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为2mm的地菍果混合粒；向地菍果混合粒中加入其重量2倍的蒸馏水、3%的淀粉糖浆、0.15%的柠檬酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得地菍果浆；

（3）联合水解：向原料浆液中加入0.65%的果胶酶、0.25%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀，水浴加热到35℃，联合水解1h，再升温至70℃，恒温35min，灭酶，得酶解液；将酶解液放置到离心泵中进行分离，离心泵滤网设置为100目，制得地菍果液和地菍果渣；

（4）地菍花预处理：取3kg的地菍花，加入2kg的金银花、1kg的迷迭香叶，洗净后切细，混合均匀，放入容器中，加入其重量3倍的去离子水浸泡2h后，再加入其重量0.52%的纤维素酶和0.25%的半纤维素酶，加热至42℃，联合水解55min，过滤，制得地菍花水解物和地菍花料渣；

（5）制备醋醅：取麸皮汁0.85kg、木糠0.5kg、豆粕0.35kg、麦芽糖液0.3kg，加入地菍果渣、地菍花料渣，再加水拌和，湿度控制在55%，经88℃灭菌10分钟，冷却后，接种培养6小时的酒母80毫升、麦曲汁25毫升，再置于42℃培养室，每4小时翻拌一次，培养12小时后，制得醋醅备用；

（6）醋酸发酵：取45重量份的醋醅、30重量份的地菍果液、15重量份的地菍花水解物，再加入8重量份的石斛粉、2重量份的百合汁，混合均匀，接入8%醋酸菌，进行深层培养发酵，在42℃的条件下发酵35天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为15g/100ml，制得醋酸发酵醪；

（7）纯化：将醋酸发酵醪在48℃恒温水浴环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3倍的纯净水在68℃环境下进行回流浸提25min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得果醋液；

（8）陈酿：将果醋液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率230MHz，冷处理时间2天，温度8℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得地菍山楂保健果醋；

（9）杀菌、罐装：将地菍山楂保健果醋在100℃温度下杀菌3min，并在真空无菌环境下罐装，常温下贮藏。

有益效果：本发明采用新鲜成熟的地菍、山楂等为原料，进行原料挑选、预处理、联合水解、制备醋醅、醋酸发酵、纯化、陈酿、杀菌、罐装的加工工序，减少了原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使加工出的成品营养丰富，口感细腻，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效，同时也为地菍、山楂的综合开发利用提供一条新的途径。

具体实施方式

实施例1：

一种地菍山楂保健果醋的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：

（1）原料挑选：分别挑选新鲜成熟、无病虫害的地菍果和地菍花为原料，去除杂质，洗净沥干；

（2）地菍果预处理：取洗净后的地菍果6kg，加入4kg的山楂、1.5kg的栝楼和1kg的莲雾，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为5mm的地菍果混合粒；向地菍果混合粒中加入其重量3倍的蒸馏水、5%的淀粉糖浆、0.3%的柠檬酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得地菍果浆；