[发明专利]一种农家土鸡涮锅的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种涮锅的制作方法，具体说涉及一种用天然无污染的饲料喂养的农家土鸡制作的农家土鸡涮锅的制作方法。

背景技术

涮锅是一种独特的餐饮方式，由于涮锅可以根据每个人的不同喜好，加入 各种调味料，可以在涮锅中加入调味料，也可以在自己所食用的部分沾取调味 料，依据每个人的不同口味，自行选择，所以食用比较灵活，能满足所有消费 者的不同需求；涮锅采用即涮即食的餐饮方式，所以能保持涮肉的鲜嫩，最大 程度的避免肉及蔬菜营养成分的流失，所以非常受欢迎。传统的涮锅基本上是 用清水涮食品后再自己沾取调料的方式，后来涮锅逐渐改进，由锅中加底料改 为分锅加不同底料。但现在的这些加底料的涮锅，基本上还是以追求口味感的 居多，所以涮锅底料的口味比较重，营养性相对较差。虽然也有一些药膳性质 的涮锅，这类的涮锅口味又较差，难以适应所有消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种营养丰富，味道鲜美， 采用绿色污染原料制作，制作工艺简单，制作成本低的农家土鸡涮锅的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种农家土鸡涮锅的制作方法，其工艺步骤如下：

(1)、缓化，将土鸡在室温20--25℃环境里进行缓化；

(2)、处理，将缓化后的鸡内脏、鸡尖处理后要彻底清洗干净；

(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡1-2小时，同时加入葱段30-50克、姜片 30-50克、黄酒10-20克进行初步调味；

(4)、焯水，将浸泡后的土鸡放到90--100℃滚水的锅中烫5-8分钟即可；

(5)、炖制，将焯好后的土鸡放入2-3公斤的老汤锅里，同时加入调料炖 制20-30分钟。

整只鸡炖熟后在食用时先吃鸡，然后用汤涮各种肉及蔬菜，其味道回味 无穷，汤鲜味美。

所说的炖制过程中加入的调料包括：葱段30-50克，姜片30-50克，当归1-2 克，枸杞1-2克，党参2-4克，十三香调料2-4克，盐20-30克，味精2-4克。

所说的调料的优选用量为：葱段40克，姜片44克，当归2克，枸杞2克，党参 3克，十三香调料3克，盐30克，味精4克。

所说的老汤的制作方法为：在5-10千克水中加入鸡架1-2千克、肥瘦相间 的猪五花肉0.5-1千克、猪骨头2-4千克，烧开后打去浮沫，并保持95--100℃ 的文火炖3-4小时，汤呈乳白色后即可。

所说的老汤的优选制作方法为：在8千克水中加入鸡架2千克、肥瘦相间的猪 五花肉0.8千克、猪骨头3千克，烧开后打去浮沫，并保持95--100℃的文火炖4 小时，汤呈乳白色后即可。

本发明的有益效果是，绿色食品消费成为近年来消费的主流，并深受广大消 费者的青睐，吃得饱，吃得香，吃得精已不再是消费者的首选。农家土 鸡以自由采食各种天然植物啄食蚂蚱、小虫，辅食不含任何药物得青绿饲料， 同时栖息再空气新鲜、无污染、纯天然得绿色环境里，使得土鸡不仅拥有独 特的风味，而且富含多种营养成分。土鸡胆固醇含量比普通肉鸡低一倍多， 谷氨酸钠比普通肉鸡高10％以上；不饱和脂肪酸等各项指标都明显高于普通肉 鸡，农家土鸡肉质鲜美，营养丰富，其做出的产品更加受到消费者的青睐。

本发 明的涮锅制作方法，使锅中的底料从单一的口味享受改进为口味和营养的双重 享受，用老汤炖制的土鸡味道鲜美，口味清爽，在炖制过程中加入具有营养 保健作用的中药材，使在享受涮锅的美味时，又对身体有一定的滋补作用，有 利于人的身体健康，使饮食更趋于科学化。本发明的制作工艺简单，成本较低， 食用方便。

具体实施方式

[实施例1]一种土鸡涮锅的制作方法，其工艺步骤如下：

(1)、缓化，将土鸡在室温20--25℃环境里进行缓化；

(2)、处理，将缓化后的农家土鸡内脏、鸡尖处理后要彻底清洗干净；

(3)、浸泡，用20--25℃的水浸泡1.5小时，同时加入葱段40克、姜片40克、 黄酒15克进行初步调味；

(4)、焯水，将浸泡后的鸡放到95--100℃滚水锅中烫5-8分钟即可；

(5)、炖制，将焯好后的鸡放入2.5公斤老汤锅里，同时加入葱段40克， 姜片40克，当归2克，枸杞2克，党参3克，十三香调料3克，盐25克，味精3克炖 制20-30分钟。

整只鸡炖熟后在食用时先吃鸡，然后用汤涮各种肉及蔬菜，其味道回味 无穷，汤鲜味美。