[发明专利]一种苹果纤维醋糖果片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明内容属于生化物品的制备技术领域，涉及一种从苹果加 工后排出的苹果渣中提取营养保健成分的产品及其制备方法，具体 涉及一种苹果纤维片及其制备方法。

背景技术

苹果是我国的第一大水果，也是我国的优势农产品之一。种植 分布范围广。目前，我国水果面积1320万公顷，产量12660.82万 吨，其中苹果面积222.15万公顷，产量3849.1万吨，位居水果产 量的首位。

陕西是我国苹果种植的第一大省，陕西苹果也是全球知名品 牌，被誉为国礼。2011年陕西省的苹果种植面积达到935万亩，较 2007年增长了28.6份，产量达到1203万吨，占到全国苹果总产的 1/3和世界总产量的1/8。

但是，目前陕西省乃至国内苹果的销售渠道仍多依靠鲜果销售 和苹果汁销售等有限的几种方式，这类方式已经远远不能满足当今 果品经济发展和生产的需要。为了解决苹果的销路问题，国内苹果 产区各级政府官员和本领域诸多技术人员均花费了巨大的力量，希 望扩大市场,打开一条通往国际市场的通道，但迄今为止苹果的销路 问题仍然是困扰国内各产区果业发展的主要问题，为此本领域也亟 待研发出更多的果品深加工产品，以扩展果品销售渠道。另一方 面，随着苹果种植面积和产量的大幅度上升，目前在苹果产品(如果 汁等)加工过程中排出的苹果渣中，仅有部分苹果渣被用于深加工和 直接作饲料，绝大部分则用于堆肥或被遗弃，这些也都成了滋生微 生物发酵污染环境的来源。

发明内容

本发明通过对我国果业的实际情况了解，提出一种解决苹果汁 在加工过程中的环境污染问题，通过研究苹果、苹果皮及苹果醋的 营养功能；提出将苹果汁生产后的苹果渣和次品苹果发酵生产苹果 醋相结合的方法，开发新颖的、独特的苹果纤维醋产品。

本发明的技术方案如下：

一种苹果纤维醋糖果片，包含以下成分(重量比)：苹果皮原 料粉20～60份，醋粉10～50份，麦芽糖醇1～5份，D-甘露醇1～ 5份，全脂奶粉2～8份，玉米淀粉1～10份，维生素C1～3份。

上述苹果纤维醋糖果片中，苹果皮原料粉是通过将苹果渣干 燥、分筛、除去杂质和粉碎后制成。

上述苹果纤维醋糖果片中，醋粉是通过将以苹果或粮食为原料 酿制制成的醋醅进行干燥、分筛，除去杂质和粉碎制成。

一种苹果纤维醋糖果片的制备方法，包括以下步骤：

[1]配料：

按照重量比例将经过处理的苹果皮原料20～60份、经过处理的 醋粉原料10～30份、麦芽糖醇1～5份、D-甘露醇1～5份、全脂 奶粉2～8份、玉米淀粉1～10份、维生素C1～3份准确称取。

[2]制粒：

按照配方称取苹果皮原料粉和醋粉原料混合；再称取麦芽糖 醇、D-甘露醇、维生素C加入混合，制配成混合料1；称取全脂奶 粉和玉米淀粉混合，制配成混合料2；将纯净水加热到50～80℃ 时，添加到混合料2中，制成浆糊状半固体，然后再将混合料1加 入到制成浆糊状的混合料2中进行充分搅拌混合，以混合料含水分 12％～38％为基础压片用料，对混合料及时进行制粒；

[3]压片：

给所制得的颗粒直接压片或在制得的颗粒中加入适量的润滑剂 进行湿法压片，其中润滑剂为硬脂酸镁。

上述苹果纤维醋糖果片的制备方法中，苹果皮原料的制备步骤 为：将苹果渣干燥到水分含量达到5％～10％后进行分筛，除去杂 质，粉碎获得100目以上细度的纯苹果皮原料。

上述苹果纤维醋糖果片的制备方法中，分筛步骤是将干燥后的苹 果渣通过三出头的分筛设备，将苹果渣分成三部分，取其最上层的 苹果皮原料。

上述苹果纤维醋糖果片的制备方法中，醋粉原料的制备步骤 为：将苹果或者粮食为主要原料生产的醋醅在温度不高于80℃下进 行干燥，至水分含量达到5％～10％的程度，分筛、除去杂质，粉 碎，获得100目以上细度的醋粉原料。

本发明具有以下的有益技术效果：

1、本发明的产品具有比较强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用 较其它水果蔬菜都高，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800 毫克维生素C的抗氧化能力。

2、本发明的产品具有降低肺癌的发病率的功能，苹果皮富含一 种叫做槲皮素的抗氧化剂，可以保护人体肺不受污染物侵害。