[发明专利]一种人体易吸收的低度浓香型调香酒的制备工艺

权利要求书

1.一种人体易吸收的低度浓香型调香酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

一、熟粮醅的制备

1）取高粱、大麦、小麦和豌豆，按照重量比12:1:1:1的比例混合粉碎成粒径为0.5-1.5mm的颗粒，置入80-100℃的水中浸润1-1.5h，将浸润后的混合原粮与窖池内发酵成熟的酒醅按照重量比1:3混合拌料，得生粮醅；

2）取柠檬、葡萄、柚子、西红柿，分别捣碎后各取等量的汁液，将汁液混合后置入占混合汁液5倍质量的清水、食用醋与蜂蜜的混合液中，得果汁液，将果汁液置入下层蒸笼，生粮醅置入上层蒸笼中一起进行密封串蒸45-60min，其中，清水、食用醋与蜂蜜的混合重量比为8:1:3，果汁液与生粮醅的重量比为1：3，蒸煮结束后即得熟粮醅；

二、辅助添加液的制备

1）取碳酸钙、醋酸钙、豆饼粉、优质窖泥、酒糟，按照重量比1:1:8:12的比例混合搅拌均匀，置入占混合料总重2倍的88℃蒸馏水中浸润10-15分钟，然后将蒸馏水与混合料一同置入0℃的环境下迅速降温至28-35℃，得混合液A；

2）取酒精、浓香大曲粉、乳酸菌液、酒尾、黄浆水，按照重量比1:2:4:3:9的比例加入混合液A中混合搅拌均匀，置入32-38℃的密封环境下培养8-12天，取出，得混合液B；

3）用酒精调兑混合液B至混合液B的酒精度达到48%（V/V），然后向调兑后的混合液B中加入占其总量2‰的乙酸、0.85‰的己酸，混合均匀后置入35-42℃的环境下保温2周，得混合液C；

4）向混合液C中加入占其总量1.2%的丁酸、0.9‰的浓硫酸后置入38℃的恒温环境下保温催化20天，即得辅助添加液；

三、调香酒的制备

1）向步骤一所得的熟粮醅中加入占其总量3-3.5%的辅助添加剂，在5-10min内翻匀并堆积成底部直径1-1.5m、高1-1.5m的圆锥体，按压圆锥体表面，增大圆锥体的堆积密度，使圆锥体表面紧实不疏松，然后在圆锥体表面均匀撒一层厚度为2cm的稻壳，在25-30℃下维持16-25小时进行堆积发酵，得香醅；

2）取窖池内发酵成熟的酒醅，与香醅按照重量比4:1充分拌匀，并在拌匀后的混合物中加入占混合物总量20%的稻壳，拌匀后装甑，装甑时做到均匀薄撒，见汽撒料，装满后封盖，蒸馏取酒，得原酒；

3）在每50kg原酒中加入110ml己酸乙酯、乳酸乙酯40ml、乙酸乙酯100ml、丁酸乙酯50ml、正丙醇30ml、乙缩醛30ml、异丁醇15ml、异戊醇20ml、冰醋酸25ml，混合均匀，在避光，5-15℃的环境下静置贮存1-2个月，即得调香酒。

2.如权利要求1所述的一种人体易吸收的低度浓香型调香酒的制备工艺，其特征在于：步骤二中所述酒尾为纯粮酿造所得的且经过活性炭吸附处理的酒尾，酒尾的酒精度为15-28°，酒尾在进行活性炭吸附处理前先贮存4-8个月。

3.如权利要求1所述的一种人体易吸收的低度浓香型调香酒的制备工艺，其特征在于：步骤三中所述的稻壳经过清蒸处理，清蒸方法为：利用甑中的蒸汽将稻壳蒸20-30min后晾干即可。