[发明专利]一种负压式调味番茄块罐头的制备方法

权利要求书

1.一种负压式调味番茄块罐头的制备方法，其特征在于，由以下组分组成：

番茄块770份；

食用植物油200份；

食盐20份；

花椒粉10份。

2.一种如权利要求1所述的一种负压式调味番茄块罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）番茄原料验收：选取夏季大田自然成熟、外形轮廓自然，形态规则，色泽鲜红的番茄，剔除绿果、有黑斑的番茄、腐烂果及外来杂质；

2）番茄去蒂、去皮：将挑选合格的番茄用清水冲洗，直至达到加工所要求的卫生标准，经过人工去除番茄果蒂，再将番茄用传送带快速通过蒸汽间后冷水迅速喷淋后过滚筒脱皮机得脱皮整番茄备用；

3）番茄块的制备：将去皮的整番茄通过切菜机，切成大小约为3cm*3cm*3cm的块；

4）负压式混合调配：采取低压低温浓缩调配设备对番茄块罐头原辅料进行均质，使其在真空低温沸腾回流搅拌的状态下，实现高效混合，增强原料分子相互间亲和力，内部组织的均衡，防止了成品的二次分层析水现象，实现物料的有效浓缩调配；

5）微波杀菌：将切块的番茄装入微波杀菌机中，调节温度为65-75℃，预热时间为13min，产品中心温度为47-61℃；该技术使番茄块罐头产品生产过程中加热、低温灌装、排气、杀菌等多项工艺一次完成，既缩短了杀菌时间，又提高了生产效率，减少了水的用量，同时可以很好地保持番茄块的形状及营养成分；

6）逐级降温：将灌装、真空封口完毕的番茄块罐头置于喷淋装置中，通过不锈钢振动板的振动让产品内溶物在不锈钢振动板上方全方面的晃动，加速液体接触面流动速度，从而加快产品表面热量的散发，上方喷水管道喷淋冷却水，使产品温度降低，大大降低灌装物料因中心温度过高产生褐变现象，冷却后产品中心温度接近室温。

3.根据权利要求1或2所述的一种负压式调味番茄块罐头的制备方法，其特征在于：所述番茄为夏季大田自然成熟的番茄。