[发明专利]一种乌骨坛子鸡及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其加工方法，特别涉及的是利用乌鸡为主要原料 配以多种中药和调味品制成的营养丰富，色、香、味俱佳的乌骨坛子鸡及其制作方法。

背景技术

现有食品中名吃的烹调方法已有很多，如德州扒鸡、南京板鸭、金华火腿等等，确实有独特的风味。

发明内容

本发明的目的是提供一种应用古老配方和制作工艺制作的具有独特 风味、营养丰富、祛病延年的乌骨坛子鸡及其制作方法。

本发明是这样实现的。具体方案说明如下：

一种乌骨坛子鸡，其制作中的配方(重量百分比)为：

有效范围 较好范围 最佳范围

甲鱼粉 0-10 0-60-4

参须 0-61-41-3

枸杞子 1-15 1-10 1-8

天麻 0-40-30-2

肉桂 0-10 1-31-6

丁香 0.1-80.3-30.5-2

砂仁 1-61-31-2

黑胡椒 0.1-60.3-30.7-2

甘草 0-10 0-60-4

姜粉 0.1-40.3-30.7-2

糖 0-40-30-2

盐 0.1-30.3-20.3-1

味精 0.1-30.2-20.2-1

贝母 0-60-40-4

乌鸡 55-9560-9280-90

上述乌骨坛子鸡的制作方法为：

(1)活乌鸡5-15天内喂养配好香料的饲料，然后宰杀、退毛、开膛、 清洗、造型；

(2)按照配方将各味中药及香料混合加温熬成汤汁；

(3)将造型的乌鸡浸入熬好的汤汁中浸泡1-3小时，然后一起倒入锅 中加热煮沸20-30分钟后，将乌鸡取出，开益凉汤；

(4)将煮后的乌鸡再放入汤汁中，在0.5-1个大气压下用气锅蒸煮 1-3小时，取出放入特制的坛子中，即成乌骨坛子鸡。

上述乌骨坛子鸡的制作方法为：

(1)宰杀活乌鸡、退毛、开膛、清洗、造型；

(2)将上述配方中的各味原料混合加入水中(使鸡能浸入的水量)，加 热熬成料液；

(3)将造型的乌鸡及料液装入气锅中蒸煮1-3小时；取出放入特制的 坛子中抽真空，即为乌骨坛子鸡。

上述乌骨坛子鸡的配方实施例(重量百分比)：

例1：甲鱼粉8、枸杞子8、天麻3、丁香1、砂仁3、黑胡椒0.5、甘草 3、姜粉0.5、糖1.5、盐0.3、味精1.2、贝母4、乌鸡66。

例2：元参1、枸杞子1、天麻1、肉桂1、丁香0.5、砂仁1、黑胡椒1、 姜粉1、糖0.5、盐1、味精1、贝母1、乌鸡89。

例3：甲鱼粉3、参须3、枸杞子6、天麻3、丁香1.5、砂仁2、黑胡椒 1.5、甘草2、姜粉3、糖2、盐1.5、味精0.5、贝母2、乌鸡69。

例4：参须2、枸杞子4、天麻2、肉桂2、丁香0.7、砂仁1、黑胡椒0. 3、姜粉2、盐2、味精2、贝母3、乌鸡79。

上述乌骨坛子鸡制作方法实施例：

(1)先用配好的香料掺鸡饲料喂养10天，然后宰杀、退毛、开膛、清 洗、造型；

(2)将配方中的各味药料混合、浸泡、加热熬成料液，然后将造型的 乌鸡浸入料液中浸泡2小时，然后连鸡加汤加入气锅中加压0.7个大气压 蒸煮80分钟，然后取出装入坛子中即成乌骨坛子鸡。外销保鲜还应将坛 中抽真空。

本发明优点很多。乌鸡是我国特有的名贵珍禽，有极高的营养保健 和食疗滋补功能。本发明是我国道家传入葛永瑞先生在古传秘方的基础 上经多年实践而取得的成果，增加了中药及科学的制作方法，不仅色香、 味全、营养丰富、鲜美可口，而且能补肾养精、养肝明目，对肾虚精亏、 腰膝酸软等疾病有防治作用。常食乌骨坛子鸡是益寿延年之佳品。