[发明专利]一种3D打印用代可可脂型巧克力

权利要求书

1.一种3D打印用代可可脂型巧克力，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：主料70-100份，助剂20-30份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉45-60份、大豆卵磷脂10-20份、牛奶粉15-20份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂1-2份、增塑剂1-2份、润滑剂1-2份、助溶剂1-2份、流平剂1-1.5份、分散剂1-1.5份、相容剂1-1.5份、乳化剂1-1.5份、稳定剂1-1.5份、抗氧剂1-1.2份、助凝剂1-1.2份、抗菌剂1-1.2份、鲜味剂1-1.2份、香味剂1-1.2份、甜味剂6-10份；

所述增韧剂为美国陶氏8402；所述增塑剂为环氧大豆油；所述润滑剂为食用蜡；所述助溶剂为聚乙烯吡咯烷酮；所述流平剂为环氧化豆油脂肪酸；所述分散剂由以下成分组成：羧甲基纤维素钾、琼脂、改性淀粉、聚丙烯酸钾、海藻酸钾、糊精；所述相容剂为美国杜邦EEA2112AC；所述乳化剂为蒸馏单甘酯；所述稳定剂为黄原胶；所述抗氧剂为食品级抗氧剂MSK-NE150；所述助凝剂为聚丙烯酰胺；所述抗菌剂为富马酸糠醇甲酯；所述鲜味剂为鸟苷酸钾；所述甜味剂为麦芽糖；所述香味剂为甲基环戊烯醇酮；

所述3D打印用代可可脂型巧克力，其制备方法包括以下步骤：

S1、混合：将可可粉、牛奶粉、大豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为46-49℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20-200r/min，搅拌至液态物料细度为21-24μm为止；

S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200-300W，温度为45-50℃，搅拌速度为300-400r/min的条件下初经炼0.5-1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100-200W，温度为35-40℃，搅拌速度为200-300r/min的条件下初经炼0.4-0.8h，得到巧克力料液；

S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100-200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，条件：温度为98-102℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为10-20s；

S4、灌装、封口：将步骤S3灭菌处理的巧克力料液在真空度为0.09-0.099Mpa，温度为40-50℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即制得3D打印用代可可脂型巧克力。

2.根据权利要求1所述的3D打印用代可可脂型巧克力，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：主料70份，助剂20份，所述主料以重量份为单位，包括以下原料：可可粉45份、大豆卵磷脂10份、牛奶粉15份；所述助剂以重量份为单位，包括以下原料：增韧剂1份、增塑剂1份、润滑剂1份、助溶剂1份、流平剂1份、分散剂1份、相容剂1份、乳化剂1份、稳定剂1份、抗氧剂1份、助凝剂1份、抗菌剂1份、鲜味剂1份、香味剂1份、甜味剂6份。